Как сделать бастурму в домашних условиях
Бастурма - вяленое мясо | Заготавливаем сами по рецепту из Турецкой кухни
Думаю, что особенно этот рецепт пригодится сейчас, когда совпали по времени и мусульманский Курбан-Байрам, и забой скота на зиму
Бастурма готовая
Для приготовления бастурмы нам понадобится:
- 15 кг мясной вырезки
- 3-4 кг крупной соли
- 500 гр чеснока
- 150 гр красного мелкоперемолотого перца
- 500 гр чимена(он же уцхо-сунели, он же пажитник голубой)
- ивовая корзинка,или деревянный лоток
Бастурма готовая
Способ приготовления :
Мясо нарезать на платинки толщиной в полтора-два пальца.
Промывать мясо под холодной водой до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь.
Дать воде полностью стечь.
Насыпать на дно лотка соли и выкладывать пласты мяса, густо пересыпая их солью, так чтобы соль плотно покрывала мясо.
Накрыть марлей и поставить под гнет на 24 часа.
Проделать всю процедуру заново, стряхнув намокшую соль.
Снова оставить мясо под гнетом на 24 часа.
Каждый пласт мяса окунуть в воду, чтобы смыть приставшую соль.
Каждый пласт завернуть в марлю и разложить их на деревянной доске.
Сверху накрыть такой же доской , поставить тяжесть и оставить на 5 дней.
Мясо освободить от марли и оставить проветриваться на три часа.
За это время приготовим чименную пасту:
Чеснок растолочь, смешать все ингридиенты и намазать этой смесью каждый кусок со всех сторон.
Смазанное мясо вывесить на просушку на 3-4 часа в тени и на сквозняке.
Когда чимен подсохнет, получившуюся бастурму можно хранить также в сухом прохладном месте в подвешенном состоянии или сложив стопкой.
Источник сайт Любимые рецепты турецкой кухни - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора Katistark в группе Мои любимые рецепты