Крем - брюле
Родиной этого десерта является Англия, но всемирную известность крем – брюле приобрел благодаря французским кулинарам. Cr?me br?l?e в дословном переводе с французского – «горелый крем». В классическом варианте приготовления этого десерта крем сверху присыпается простым или ванильным сахаром и с помощью специальной горелки на его поверхности создается твердая коричневая корочка. Предлагаемый рецепт более прост и менее калориен, чем традиционный, но обворожительный вкус десерта от этого не меняется.
Время подготовки и приготовления – 1 час 10 минут.
Состав на 8 порций:
- качественный черный шоколад (мелко порубить) – 125 гр.
- яйцо – 6 шт.
- молоко – 600 мл.
- мелкокристаллический сахар – 125 гр.
- сметана или сливки для подачи.
Для кофейного сиропа:
- растворимый кофе (растворить в 1 ст. ложке кипятка) – 1 ст. ложка.
- сахар - 150 гр.
Рецепт приготовления крем - брюле:
- Емкость ставим на водяную горячую водяную баню, кладем в нее шоколад, добавляем 2 ст. ложки молока. Постоянно помешивая, полностью растапливаем шоколад. Немного остужаем. Яйца с сахаром взбиваем в пышный крем.
- Оставшееся молоко кипятим, снимаем с огня и вливаем в растопленный шоколад. Тщательно размешиваем до получения однородной массы, затем вливаем шоколадное молоко тонкой струйкой в яичный крем, взбивая последний миксером.
- Духовку разогреваем до 160°С. Формочки ставим в большую глубокую форму для запекания. Процеживая подготовленный крем через сито, заполняем доверху формочки. В форму для запекания вливаем кипяток на ? высоту бортиков формочек с кремом. Не допускаем попадания кипятка в крем. Запекаем 30 минут так, чтобы десерт, оставаясь мягковатым в центре, затвердел снаружи. Вынимаем из духовки, выкладываем формочки из большой формы и полностью остужаем.
- Для приготовления кофейного сиропа в 300 мл. воды растворяем сахар, доводим до кипения и увариваем наполовину. Подмешиваем растворенный кофе и охлаждаем.
- Проходим ножом по краям форм с кремом и аккуратно переворачиваем десерты на тарелки. Поливаем вокруг кофейным сиропом и подаем со сливками или сметаной.
По этому рецепту также можно приготовить кофейное крем – брюле, заменив шоколад двумя столовыми ложками качественного растворимого кофе в гранулах. Кофе растворяем в небольшом количестве кипятка и добавляем в молоко перед тем, как оно закипит.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты