МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Риболлита (Ribollita)

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Танцы от плиты и до компа!!

Риболлита (Ribollita)

Риболлита (Ribollita) – значит дважды сваренный | В средневековье, во время трапезы, кушанья феодалам часто подавались на плоских хлебах вместо тарелок | Яства съедались, а хлеб возвращали на кухню, и бедный люд использовал его и доступные овощи для приготовления сытной похлебки | Когда-то родившийся на простой крестьянской кухне Тосканы, сейчас этот суп занимает достойное место в меню дорогих итальянских ресторанов

Конечно, сейчас никто не использует для приготовления риболлиты вчерашние остатки, но хлеб при варке добавляется обязательно | Для риболлиты можно использовать любые овощи, которые найдутся на вашей кухне, но непременными ингредиентами являются фасоль и черная листовая капуста kavolo nero | Найти этот «экзотический» овощ у нас сложно, а, может быть, даже невозможно, поэтому, допустима замена листьями савойской капусты или капустой Брокколи

Риболлита (Ribollita)

Ингредиенты

  • 1 стакан белой фасоли (лучше мелкой, но у меня была крупная),
  • 100 г грудинки (в оригинале панчетта),
  • 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба,
  • 250 г,капусты
  • 1 небольшой цуккини,
  • 4 черешка сельдерея ( у меня не было),
  • 1 небольшая морковка,
  • 2 больших помидора,
  • 2 крупных луковицы,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • пучок шпината ( у меня замороженный),
  • небольшой пучок базилика,
  • оливковое масло для обжарки и подачи
  • соль, перец по вкусу,
  • сыр пармезан,  или другой твердый сыр из овечьего молока для подачи.

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до мягкости. Лук, морковь и цуккини нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчить, капусту тонко нашинковать. У шпината и базилика удалить стебли, листья нарубить

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на полминуты в кипяток, кожицу снять, семена удалить, мякоть порубить.

Хлеб нарезать крупными кубиками, грудинку – мелко.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить лук, морковь, сельдерей и грудинку, готовить на среднем огне 5 минут.

Риболлита (Ribollita)

Добавить цуккини и чеснок, готовить еще 5 минут. Положить помидоры и капусту, приправить солью и перцем, готовить еще 5 минут.

Риболлита (Ribollita)

Риболлита (Ribollita)

Добавить фасоль к овощам вместе с отваром, в котором она варилась, при необходимости добавить еще воды или овощной бульон (всего жидкости должно быть около 8 стаканов).

Риболлита (Ribollita)

Риболлита (Ribollita)

Довести до кипения, положить шпинат и базилик, варить еще 15 минут.

Риболлита (Ribollita)

Добавить хлеб, варить еще 5 минут.

Риболлита (Ribollita)

Подавать,  суп в тарелках полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром.

Риболлита (Ribollita)

Суп очень сытный, ароматный и необыкновенно вкусный, несмотря на простоту ингредиентов и приготовления. На следующий день суп еще вкуснее. Настоятельно рекомендую.

Источник: Книга гастронома «Про супы»

Риболлита (Ribollita)

 

 

Источник: Вкусно с любовью  - читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора sablon в группе  Мои любимые рецепты
===========================================================