Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Смесь специй Заатар (захатар, сатар, затар, затр) - что это такое и с чем это едят?

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Заатар очень популярен на Ближнем Востоке - в Ливане, Иордании, Сирии, Марокко, Ираке, Турции, Армении | И конечно же, в Израиле, как, должно быть, было и во времена Авраама и Моисея | Заатар кладут в салаты, посыпают питы с оливковым маслом, добавляют в молочные продукты | Его используют в мясных и овощных блюдах | Заатар смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб и каак (кунжутные бублики) | Также им посыпают тесто и пекут лепешки по названием манакиш | Им посыпают йогурт, творог, хумус, и пиццу

   
   

 

Собственно, ЗААТАР - это пряное растение, которое и дало название всей смеси 

Проблема в том, что разные источники понимают под заатаром разные растения, так как в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием

 

Это и майоран сирийский

 

Это и фимбра колючая

 

 

В Израиле заатар продается в магазинах в различной расфасовке. Например, такой.

 

Почти в каждой ближневосточной стране свои пропорции этой смеси, да и в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием - zaatar.

Некоторые смеси остры из-за красного перца, в некоторые добавляют лимоны для аромата, есть смеси с зеленью, соленые – вариантов не счесть. Неизменны только три компонента – кунжут, сумах и zaatar.

Как видно из названия, этот вид орегано рос на территории современных Сирии, Палестины и Израиля и имеет богатейшую историю. И в Католической и в Иудейской энциклопедиях отмечается, что именно это растение упоминается в Библии под названием «ezov», «ezob», на арабском «saatar», изначально обозначающих несколько видов растений из рода Satureja, также являющихся родным для Палестины. Следуя библейскому Ветхому завету, можно сделать вывод о том, что ezov в древнем Израиле и Палестине использовался двояко – в ритуальных целях – пучкомezov разбрызгивали жертвенную кровь ягнят по притолокам дверей в день празднования Песах, кроме того, пучки применяли и для ритуальных очищений и омовений, вплоть до прокаженных.

Непритязательный и скромный кустарничек, росший на скалах и каменистых склонах был общедоступен для всего населения Израиля и Палестины. Позднее, в европейском христианстве эта традиция перешла на иссоп европейский, и кропления святой водой стали осуществляться им.

Вкус и запах у сирийского орегано средний между тимьяном, орегано и майораном. Это же растение используют в Марокко и Египте для похожей смеси «dukka».

Современные исследования подтвердили его

  • дезинфицирующие,
  • бактерицидные и
  • антиокислительные свойства.

Основными компонентами эфирного масла сирийского орегано являются - гамма-терпинен, карвакрол (69,5%), р-цимин (10,3%), бета-кариофилен и еще более полутора десятков компонентов.

Один из израильских вариантов такой смеси – Za'atar,

  • кунжут,
  • барбарис,
  • лимонная кислота,
  • соль.
  • «Зеленая смесь» Za'atar не включает сумах, но
  • добавлены зелень петрушки или пажитника греческого.

Смесь из сирийского города Алеппо отличается, например, от травяного аромата израильской смеси, обогатившись

  • обжаренными семенами кумина и
  • кориандра и
  • капелькой аниса.

Сирийский Za'atar - отличная приправа к баранине, жареной на гриле.

В Иордании, смесь Za'atar соединяет в себе ореховый вкус кунжута с кислинкой сумаха и тимьяном, и является популярной приправой для жареных блюд и мяса и птицы на гриле.

Смесью посыпают мясо и овощи, птицу и рыбу перед запеканием, кебабы, салаты. Чаще всего к смеси добавляют оливковое масло, иногда добавляют хуммус и намазывают на хлеб.

 

=======================================================

Вот несколько вариантов разных рецептов Заатара (захатар, сатар, затар, затр)

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки сухого тимияна,
  • 3 столовые ложки сухого майорана,
  • 3 столовые ложки сухого базилика,
  • 3 столовые ложки сухого орегано,
  • 3 столовые ложки жаренного кунжута,
  • 2 столовые ложки сумах (молотый),
  • 2 чайной ложки зиры (или кумин),
  • чайная ложкa соли.

Как приготовить

У нас нет (а может я не нашла) молотых трав майорана, базилика, орегано – поэтому я перемолола всё в электрической кофемолке.

Итак, перемолоть частями все сухие травы.

Кунжут пожарить слегка на сухой сковороде, и остудить. Я и кунжут перемолола из-за детей, а то станут перебирать.

Зиру так же перемолоть.

Всё смешать в чашке, добавить соль и сумах.

Сумах у нас продаётся в турецких магазинах молотый с добавлением соли

koolinar.ru

 

=======================================================

Состав

  • 3 ст.л молотый тимьян
  • 3 ст.л молотый орегано
  • 3 ст.л молотый майоран
  • 3 ст.л жареный кунжут
  • 2 ст.л сумах
  • 1 ч.л молотый кумин
  • Морская соль(мельничка) 1 ч.л

Все травы должны быть мелкого помола, добавить к травам жареный кунжут, сумах, кумин, соль, перемешать.

Perla

 

=======================================================

Za"atar

  • 1 пучок тимьяна, нарубленного
  • 1 пучок петрушки, нарубленной
  • 1 луковица шалот, мелконарезанная
  • 1/4 чашки сумаха
  • Соль и перец по вкусу
  • Обжаренные семена кунжута
  • 1 чашка оливкового масла

Все перемешать.

Домашняя смесь Za"atar

  • 4 ч.л. сухого орегано
  • 3 ст.л. сухого тимьяна
  • 2 ч.л. чабера
  • 2,5 ч.л. майорана
  • 1 ст.л. сумаха
  • 1/3 чашки семян кунжута
  • 1,5 ч.л. соли
  • Мелконатертая цедра 2 лимонов

В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, соль и цедру. Можно хранить 2-3 месяца в закрытом контейнере.

Za"atar

  • 50г кунжута
  • 25г молотого сумаха
  • 25г сушеного тимьяна

Обжарьте всухую семена кунжута на среднем огне, часто помешивая. Дайте остыть, смелите, смешайте с сумахом и тимьяном. Храните в контейнере 3-4 месяца.

На кухне с Серафимой

=======================================================

Очень рекомендую простой и вкусный вариант:

  • Хлеб или лепешка или лаваш с маслом
  • Сверху посыпать затаром

 

Типатов Николай

 

=======================================================

 

 

Источник сайт  kuharka.ru -  читать еще статьи
==========================================================
Ещё статьи с сайта
Рецепты | Кулинарный словарь | Кондитерский инвентарь
==========================================================
все статьи автора Тина_Хеллвиг  в группе  Мои любимые рецепты
=========================================================