Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Калакукко - финский рыбный пирог - 2 рецепта

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Пироги бывают разные, вкусные и прекрасные | Вот этот рыбный пирог, как раз из них | Читаем, готовим и наслаждаемся 

Калакукко – финский рыбный пирог

Для приготовления нам понадобится

  • 1 кг филе лосося; 
  • 200 гр пшеничной муки;
  • 200 гр ржаной муки; 
  • 1.5 ст.л. сливочного масла; 
  • 2 луковицы; 
  • 1 яйцо; 
  • 200 гр шпика; 
  • 40 мл сливок (9%); 
  • соль с перцем.

Сколько порций: 6
Сколько готовим: 110 минут + 40 минут на подготовку
Температура духовки: 250°С, 140°С

Приготовим для начала тесто. Смешиваем пшеничную и ржаную муку и просеиваем их в миску. Добавляем щепотку соли и вливаем 200 мл (1 стакан) кипяченой воды комнатной температуры. Хорошенько перемешиваем и добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, после чего вымешиваем гладкое и однородное тесто. Затем разминаем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 30 минут в холодильник.

Идем дальше. Нарезаем сало маленькими кубиками, а лук очищаем и измельчаем. Обжариваем на разогретой сковородке сало на среднем огне в течение 9-10 минут, чтобы из него вытопилось по-больше жира. Затем добавляем лук, увеличиваем под сковородой огонь и готовим около 6 минут, при постоянном помешивании.

Только не давайте луку сгореть – он должен только хорошо подрумяниться. Снимаем сковороду с огня.

Рыбу моем, обсушиваем и нарезаем произвольными кусками, а затем пропускаем вместе с обжаренным луком и салом через мясорубку.

В получившуюся начинку добавляем сливки и приправляем по вкусу солью с перцем и хорошенько перемешиваем.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его в большой прямоугольный пласт (он должен быть толщиной около 1 см). Подравниваем края и на одну половинку пласта теста выкладываем начинку, оставляя примерно 1.5 см по краям свободными.

Накрываем начинку второй половиной теста и защипываем края влажными руками.. Смазываем пирог слегка взбитым яйцом, помещаем на противень (он должен быть присыпан мукой) и ставим на 15 минут в духовку. Затем уменьшаем температуру в духовке и готовим еще около 60 минут, смазывая периодически пирог маслом. Если вдруг поверхность пирога начинает пригорать, то его следует накрыть листом пергамента.

Вот и все. Финский рыбный пирог готов.

Приятного аппетита.

 

Источник: сайт  Вкусные рецепты для Вас  / сайт недоступен ;(

 

==========================================================

Калакукко - финский рыбный пирог

Сочетание в блюдах рыбы с мясом является особенностью финской кухни. В этом она вроде даже уникальна.

Кто хоть раз бывал в Финляндии, знает, что традиционный ржаной рыбный пирог с салом - калакукко - является национальным блюдом или даже "визитной карточкой" страны. Его не подают в ресторанах, а готовят дома или покупают в магазинах. Внешне он похож на обычную буханку хлеба, но внутри него очень вкусная начинка. Длительное запекание не оставляет никаких шансов сохраниться рыбным косточкам, поэтому такой пирог не опасно есть даже детям. У меня под рукой оказался крупный свежий карп и я из него смогла удалить только позвоночник и рёбра. Остальные довольно крупные косточки остались в филе, и я очень волновалась за результат. Ну, невозможно их было извлечь, не раскрошив рыбу! Оказалось, что напрасно беспокоилась - ни одной косточки не осталось и в помине! Они бесследно распАрились и абсолютно никому не достались.

Обычно финны готовят этот пирог из ряпушки или окуня, реже из лосося. Бекон свежий можно заменить на тонко нарезанное сало.

Плотная герметичная корочка из ржаного теста является съедобным "контейнером", где начинка долго не портится. Раньше калакукко готовили осенью и сразу много - это был "стратегический запас" на снежную, холодную зиму. В старину финны брали с собой калакукко, отправляясь на несколько дней из дома. Действительно, очень удобно - и хлеб, и рыба всегда под рукой. Есть калакукко полагается ложками, срезав верхнюю часть пирога, а я ложкой раскладывла начинку по тарелкам, донышко, пропитанное вкусными соками, разломала на кусочки.

Очень хорошее видео можно найти в интернете, надо только набрать Savolainen kalakukko и послушать финскую речь.)))

Ингредиенты основные

  • вода     3 стакана
  • пшеничная мука     4 стакана
  • ржаная мука     4 стакана
  • масло растительное     2 ст. л.
  • окунь морской филе     700 г
  • бекон     150 г
  • рис     1 ст. л.
  • соль     3 ст. л.
  • черный перец молотый     по вкусу

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 225°C Смешайте воду, масло, соль и муку, вымешивайте,

Нагрейте духовку до 225°C
Смешайте воду, масло, соль и муку, вымешивайте,

пока всё не превратится в крутое тесто.

пока всё не превратится в крутое тесто.

Раскатайте тесто в пласт 30х40 см, оставьте середину немного толще, около 8 мм. Положите сырой рис на середину теста, он возьмёт лишнюю влагу из рыбы.

Раскатайте тесто в пласт 30х40 см, оставьте середину немного толще, около 8 мм.
Положите сырой рис на середину теста, он возьмёт лишнюю влагу из рыбы.

Уложите кусочки рыбы плотно поверх риса. Сначала один слой, затем добавьте соль и перец затем еще один слой, соль и т. д.

Уложите кусочки рыбы плотно поверх риса. Сначала один слой, затем добавьте соль и перец затем еще один слой, соль и т. д.

Пластинами бекона накройте всю поверхность рыбы.  Смочите водой края теста.

Пластинами бекона накройте всю поверхность рыбы.
Смочите водой края теста.

Сложите края поверх начинки, формируя пирог в виде хлеба.  Убедитесь, что края склеились вместе плотно. Для заглаживания стыков и складок используйте нож и воду. Поверхность должна стать абсолютно гладкой.

Сложите края поверх начинки, формируя пирог в виде хлеба. Убедитесь, что края склеились вместе плотно. Для заглаживания стыков и складок используйте нож и воду. Поверхность должна стать абсолютно гладкой.

Обсыпьте верх и бока пирога ржаной мукой. Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Обсыпьте верх и бока пирога ржаной мукой.
Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать около 30-40 минут, пока поверхность не затвердеет и превратится в корку. Выньте блюдо из духовки и убавьте t до 125°C.

Выпекать около 30-40 минут, пока поверхность не затвердеет и превратится в корку.
Выньте блюдо из духовки и убавьте t до 125°C.

Смажьте  кусочком сливочного масла всю поверхность пирога, а затем заверните в бумагу для выпечки и ещё в алюминиевую фольгу.

Смажьте кусочком сливочного масла всю поверхность пирога, а затем заверните в бумагу для выпечки и ещё в алюминиевую фольгу.

Края фольги плотно соедините. Поставьте блюдо обратно в духовку и запекайте приблизительно 6 ч. То же самое блюдо из лосося или ряпушки готовится около 4 ч.

Края фольги плотно соедините.
Поставьте блюдо обратно в духовку и запекайте приблизительно 6 ч. То же самое блюдо из лосося или ряпушки готовится около 4 ч.

За это время все косточки распариваются и совершенно не чувствуются в начинке. Переложите пирог  на блюдо, срежьте "крышку"...

За это время все косточки распариваются и совершенно не чувствуются в начинке.
Переложите пирог на блюдо, срежьте "крышку"...

...и наслаждайтесь  горячим или холодным пирогом. Приятного аппетита!

...и наслаждайтесь горячим или холодным пирогом. Приятного аппетита!

 

Источник: сайт Едим дома - читать ещё рецепты

 

 

==========================================================

все статьи автора  Добрый Повар     в группе  Мои любимые рецепты