Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

Рецепт - самый что ни на есть весенний! Крапива для этого супчика требуется молоденькая | С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом | Или просто с кореньями и зеленью | Ибо в гастрономической классике консоме протаньер - не что иное, как бульон (осветленный, потому консоме) с кореньями и зеленью… Предки наши в XIX веке сильно увлекались французскими названиями 

А сегодня в домашнем обиходе такой суп чаще называют «зеленые щи»

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

Весной активно лезет молодая крапива - просто грех не использовать ее в качестве основного ингредиента! Несмотря на странную, затянувшуюся даже для Сибири, весну, крапива нынче все-таки удалась! Суп тоже…

Если следовать совсем уж букве классики, бульон нужно осветлять, чтобы получить настоящий консоме как основу для супа | Процедура эта, вопреки расхожему мнению («вбил яичные белки — и готово!»), не такая простая. Требуются и яичный белок, и мясной фарш, и время. Последнее, как правило, особенный дефицит. Когда я варю говяжий бульон, я его не осветляю, просто с терпением маньяка снимаю пену не только до момента закипания, но и после. Это занимает много времени, нужно постоянно следить, но бульон получается прозрачный. Еще проще добиться нужного эффекта, если воду, в которой варится мясо, сразу после закипания слить, мясо промыть в холодной воде, вымыть или хотя бы тщательно протереть кастрюлю — и залить мясо холодной водой по новой. Тогда при повторном закипании пены образуется значительно меньше (снимать ее всё равно нужно), и бульон гарантированно будет прозрачным.

Как сказано выше, такой суп можно варить и со щавелем, и со шпинатом, и с любой другой зеленью — тогда их не нужно предварительно обдавать кипятком, как крапиву. Если вам не хватает в супе мяса — никто не запрещает положить кусочки говяжьей грудинки, из которой сварен ваш бульон. Хотя бульон может быть и куриным.

Что нужно?

  • говяжий бульон — 4 л
  • корень сельдерея — 1 шт. (если крупный — ?)
  • крапива — 1 большой пучок
  • яйца перепелиные — 2—3 шт. на порцию
  • сок ? лимона
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • сметана — для подачи

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

Что делать?

  1. Перепелиные яйца отварить, очистить, порезать на половинки.
  2. Крапиву обдать кипятком, обсушить, порезать не слишком мелко.
  3. Корень сельдерея очистить, порезать кубиком со стороной примерно 1 см.
  4. Бульон довести до кипения, опустить сельдерей, варить почти до готовности — это примерно 7—10 минут.
  5. Положить крапиву, варить минуты три.
  6. Выправить вкус солью, перцем, закислить соком, выжатым из половинки лимона (по вкусу — можно этого и не делать).
  7. Подавать, положив в тарелки по два-три яйца на порцию и по ложке сметаны.

Приятного аппетита!

 

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи
====================================================
еще рецепты с сайта
Салаты | Закуски | Запекаем | Супы | Тушим
====================================================
все статьи автора Геннадий Васильев в группе Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

Полистать номер Май 2014

 

===============================================================

 

Обучающее видео Как в статье на subscribe.ru вставлять подпись