Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Домашнее виноградное вино

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Предлагаю вашему вниманию рецепт качественного домашнего виноградного вина

Домашнее виноградное вино

Домашнее виноградное вино

Состав

  • 4 л виноградного сока,
  • 1 л воды,
  • 1200 г сахара

Приготовление

  1. Спелый и сладкий виноград винных сортов (у меня "Изабелла") отсортируйте
    Установите над эмалированным ведром дуршлаг, выложите на него виноград и разомните 

    Полученный сок и мезгу (сусло) слейте в баллон, накройте его марлей, поставьте в теплое (температура 25 - 28 ?С) место на 2 - 3 дня для брожения.
    На 2-й или 3-й день брожения сусло расслоится. Мезга всплывет к верху, а сок останется внизу баллона.
  2. На 6 - 7 день сок из баллона слейте в эмалированное ведро, используя дуршлаг.
    Дополнительно выжмите руками сок из мезги над дуршлагом.
    К собранному виноградному соку добавьте воду и 2/3 части сахара, перемешайте и слейте в чистый баллон, поставьте в тепло для дальнейшего брожения, установив водяной затвор.
  3. Баллон должен быть заполнен соком на 3/4 или 4/5 объема.
  4. В качестве водяного затвора возьмите резиновую трубку 8 -10 мм в диаметре и длиной не меньше 30 - 40 см, один конец которой герметически вмонтируйте в крышку баллона при помощи парафина или воска, или алебастра, гипса, или другого материала, а другой погрузите в стакан с водой.
  5. Еще дней 12 будет продолжаться брожение сока. Если в стакан с водой перестал выделяться газ, значит, брожение полностью прекратилось, при этом вино частично осветлится.

    Затем осторожно слейте в эмалированное ведро вино с осадка дрожжей, добавьте оставшуюся 1/3 часть сахара, перемешайте и слейте вино в чистый баллон, и вновь установите водяной затвор.
    Поставьте баллон в холодное (температура 8 -12 ?С) место на 2 - 2,5 месяца.
  6. В течение этого времени еще 2 - 3 раза слейте вино с осадка, перелейте в чистый баллон и вновь установите водяной затвор.
    Разлейте очищенное вино в чистые бутылки, закупорьте, вынесите в темное холодное место для хранения и старения.
    Бутылки укладывайте горизонтально.
  7. Новое вино можно "состарить" в течение 1 часа.
    Для этого разлейте вино в бутылки, не доливая в каждую по одному стакану, закупорьте пробками.
    Нагрейте воду до 70 ?С и опустите в нее бутылки по горлышко.
    Сначала подержите бутылки в воде в течение часа, затем достаньте из воды, долейте прогретым вином, крепко закупорьте пробками.
    После этой процедуры вино приобретет качество вина 10 -12 лет выдержки.

Приятного аппетита!

 

Источник: сайт  Готовим по-домашнему  -  читать еще рецепты
====================================================
все статьи автора  zlw51  в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Вторые блюда | Закуски | Салаты | Украинская кухня | Готовим с Джейми Оливером

===========================================================