Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Сыры. Как выбирать и с чем подавать... и другие секреты

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Как растопить сыр?

Не все сыры можно растопить, особенно твердые сорта | Существуют специальное приспособление – раклетница | Можно растапливать в сливках

Налить сливки, нарезать сыр и довести до кипения.

Еще один способ растопить сыр – это паровая баня. В металическую миску порезать кубиками сыр и поставить в кастрюлю с водой, чтобы вода не попадала в миску и растопить сыр. 

http://alkogolnoe.ucoz.ru/_ph/1/651675173.jpg

 

 

Сочетание сыра и вина

В целом, все сыры особо хорошо сочетаются с винами

Мягкие сыры с белой корочкой Бри (Brie), Камамбер (Camambert) подавайте:
- c легкими красными винами Божоле (Beaujolais), Турень (Touraine), Минервуа (Minervois), Корбьер (Corieres)
- с более насыщенными красными винами Бордо (Bordeaux), Бержерак (Bergerac)

 

Мягкие сыры с промытой корочкой Манстер (Munster), Пон Л’Евек (Pont l’Evegue) подавайте:
- с насыщенными красными винами Бургундское (Bourgogne), Каор (Cahors), Помероль (Pomerol), Сент Эмильон (Saint-Emilion)
- с белыми Эльзасскими винами Гевюрцтраминет (Gewurztraminer), Мускат (Muscat)

 

Сыры с естественной корочкой (козьи сыры)
– с белыми сухими винами, имеющими фруктовый аромат Эльзас (Alsace), Анжу (Anjou), Сансер (Sancerre), Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse)
– с розовыми винами Кот де Прованс (Cotes de Provence), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)

 

Прессованные невареные сыры Сен-Полен (Saint-Paulin), Канталь (Cantal)
– с белыми сухими винами Макон Блан (Macon Blanc), Мюскадэ (Muscadet)
– с розовыми сухими винами Сомюр (Saumur), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)
– с красными легкими винами Божоле (Beaujolais)

 

Прессованные невареные сыры Сен-Полен (Saint-Paulin), Канталь (Cantal)
– с белыми сухими винами Макон Блан (Macon Blanc), Мюскадэ (Muscadet)
– с розовыми сухими винами Сомюр (Saumur), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)
– с красными легкими винами Божоле (Beaujolais)

 

Голубые сыры Рокфор (Roquefort)
– с насыщенными красными винами Помероль (Pomerol), Бургундское (Bourgogne)
– с белыми сладкими винами Жюрансон (Jurancon), Сотерн (Sauternes)

 

Как хранить мягкие сыры

Мягкие сыры и творог лучше всего хранить в закрытой кастрюле или миске с крышкой

 

  Хранение брусковых сыров

Брусковые сыры целесообразно хранить завернутыми в салфетку, пропитанную пищевым растительным маслом или уксусом и отжатую, или держать их в соленой воде.

 

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1/54/549/54549036_1253381241_parmigiano_.jpg

Хранение сыров

  • Сыры в домашних условиях следует из-за запаха хранить в холодильнике отдельно от остальных продуктов (главным образом мягкие и плесневые) и недолго, поскольку они не только перезревают, но и высыхают, становятся твердыми.
  • Сыр необходимо хранить в прохладном проветриваемом влажном месте при температуре 6-8°С. Для этой цели хорошо подходит нижняя полка холодильника.
  • Чтобы оставаться свежим и сохранить свой вкус, каждый сорт сыра должен быть завернут в индивидуальную упаковку. Для хранения сыра подходят: упаковка производителя, фольга, пищевая пленка, пластиковые коробочки.
  • Нельзя хранить сыр рядом с другими сырыми немытыми продуктами (например, овощами).
  • Сыры, за исключением тертого, не могут быть заморожены, так как это нарушает их структуру и вкус.
 

Что можно подать к сырам?

Хлеб

Видов хлеба на свете примерно столько же, сколько видов сыра. Лучший хлеб – домашний или деревенский. Некоторые люди любят хлеб с грецкими орехами и изюмом, но к сырам лучше подавать самый простой хлеб.

Орехи

Европейцы часто подают сыры с грецкими орехами, миндалем или фундуком в скорлупе. У очищенных орехов редко бывает тот же сладкий привкус.

Соленья

Подача сыров с соленьями или с чатни – это английский обычай. Такой гарнир подходит для твердых, зрелых сыров типа Чеддар, острота солений и чатни может доминировать над сырами. Лучше всего домашние и сладкие соленья и чатни, чем острые и пряные.

Свежие фрукты

 Подавайте сезонные фрукты, предпочтительно местные. Цитрусовые – слишком острые, а тропические фрукты обычно слишком сладкие. Безупречны – яблоки, груши и инжир, а также виноград.

Сухие фрукты

 Сухой инжир, чернослив и изюм хороши с любым стилем сыра. Испанцы готовят разнообразные вкусные фруктовые пасты из айвы, инжира, миндаля и изюма. Они подходят к любым испанским сырам, особенно к твердым сырам из овечьего молока.

Мед

 Если Вы слегка польете голубой сыр медом, его аромат выявится сильнее.

Сырная тарелка

К сырной тарелке, но не на ней, можно подать зеленый лук, оливки и маслины, сельдерей, свежую фасоль и хрустящие листовые овощи – руколлу или латук.

Как составить сырную тарелку?

  • Из 8 основных групп сыров достаточно выбрать 3-4 сорта в зависимости от времени года, от того, что Вы будете есть, и от Вашего вкуса.
  • Сочетайте сыры, имеющие более мягкий вкус, с острыми сырами.
  • Вы можете также подать одну разновидность сыра.

 

Сырная тарелка

 

 

Источник сайт  Пузо2арбуза  читать еще советы

====================================================

все статьи автора Помощник-группы в группе  Мои любимые рецепты