МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Восточная пахлава

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Восточная пахлава или как её еще называют баклава вкуснейшая выпечка из слоеного теста с орехами в сиропе, распространена в восточной кухне | Очень вкусный и сладкий десерт, как раз для таких сладкоежек как я!

Рецепт настоящей и очень вкусной восточной сладости | Пахлава имеет неповторимый вкус – смесь пряностей, меда, орехов и нежного теста | Она очень сладкая, малокалорийной ее вряд ли назовешь и для ее приготовления требуется время и терпение, но результат того стоит | Эту сладость обязательно готовят на один из самых любимых и главных праздников в Азербайджане – Новруз Байрам 

Пахлава довольно долго хранится и с течением времени становится только вкуснее | Обязательно попробуйте эту потрясающую восточную сладость!

Ингредиенты

    Для начинки:
  • Орехи грецкие  —  500 г
  • Сахар  —  400 г
  • Кардамон  —  0,5 ч. лож.
  • Корица  —  0,5 ч. лож.
  • Для теста:
  • Масло сливочное  —  200 г
  • Сахар  —  0,5 ст. лож.
  • Яйца  —  2 шт.
  • Молоко  —  400 г
  • Дрожжи  —  1 ч. лож.
  • Соль  —  щепотка
  • Сметана  —  2 ст. лож.
  • Мука  —  700-800 г
 
    Заливка:
  • Масло сливочное  —  300 г
  • Куркума  —  0,5 ч. лож.
  • Щербет:
  • Мед  —  150 г
  • Вода  —  400 мл
  • Сахар  —  1,5 стак.
  • Гвоздика  —  4 шт.
  • Корица  —  0,5 ч. лож.
  • Для смазывания:
  • Яйца  —  1 шт. (желток)
  • Шафран  —  0,5 ч. лож.

 

 пошаговое фото к рецепту  

Для приготовления бакинской пахлавы первым делом подготовим начинку. Грецкие орехи нужно тщательно перебрать – избавиться от всех скорлупок. Горсточку орехов откладываем для украшения, а остальные перемалываем при помощи блендера. К орехам добавляем сахар, кардамон, корицу и все перемешиваем. Накрываем крышкой и отставляем. Пока будет готовиться тесто, начинка хорошенько пропитается ароматами специй.

 

// Орехи желательно немного подсушить в духовке, чтобы усилить аромат и вкус.


 

Приготовим тесто для пахлавы. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем немного взбитые яйца, сахар, растопленное и остывшее до теплого масло, соль и сметану. Понемногу добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться достаточно мягким, эластичным и не липким. Замешенное тесто выкладываем на подпыленный мукой стол и тщательно вымешиваем 5-7 мин до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу.


 

Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься на 1-1,5 часа.


 

Готовое тесто делим на количество частей равное количеству будущих слоев пахлавы. Обычно это 8-12 слоев. Части для нижнего и верхнего слоев должны быть немного больше остальных. Это нужно чтобы уберечь сладость от пригорания снизу и сделать ее красивой сверху. Раскатываем пласт теста очень тонко – через него должен просвечиваться стол, и укладываем его на смазанный маслом противень, немного загнув края.

 

// Я тесто делила на 10 частей, это зависит от того какого размера форму вы используете. Я использовала большой глубокий противень размером 40х30 см


 

Первые два пласта теста кладем друг на друга без начинки. Начинку выкладываем, начиная со второго слоя, и хорошо распределяем по поверхности теста.

 

// Начинку лучше предварительно разделить на нужное количество частей – количество слоев минус два


 

Создаем что-то вроде слоеного пирога, выкладывая попеременно тесто и начинку. Покрыв сладость последним слоем теста, нарезаем пахлаву на ромбики.


 

Теперь все линии разреза тщательно проливаются растопленным сливочным маслом с куркумой. Сверху смазываем пахлаву яичным желтком с шафраном. В центр каждого ромбика укладываем орех. Ставим пахлаву в духовку на 20-30 мин температура 200 градусов.


 

Пока пахлава в духовке приготовим щербет. Смешиваем мед, воду, сахар и специи, доводим до кипения и варим минут пять на маленьком огне, отставляем в сторону.


 

Достаем пахлаву из духовки (она уже немного подрумянилась) и поливаем щербетом. Затем вновь помещаем ее в духовку минут на 15-20.


 

Готовую бакинскую пахлаву достаем из духовки и оставляем остывать. Остывшую пахлаву достаем из противня по одной при помощи ножа. Самые красивые кусочки выкладываются на большую тарелку и подаются на стол.

 

 

Источник сайт liverecept.ru  - читать еще рецепты

(Tasty food  - читать далее / сайт взломан)

====================================================

все статьи автора    Людмилка111   в группе  Мои любимые рецепты

 

Рецепт восстановлен / Администратор Типатов Николай