Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Цветное безе

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Домашнее безе

Благодаря кондитерскому мешочку с насадкой звездочкой, а также правильно подобранным вкусовым добавкам и пищевым красителям, такое разноцветное домашнее безе Вы сможете испечь в  любой цветовой гамме, соответствующей теме Вашего праздника или Вашему настроению.

Состав на 16 штук:

  • яйцо –  4 шт.
  • сахар – 225 гр.
  • добавки и красители на выбор
  • черный шоколад для обмакивания
  • цветная или серебристая подсыпка для выпечки
  • пищевые красители
  • жареный фундук
  • цедра лимона или апельсина
  • тертый шоколад
  • какао – порошок
  • сливки для крема (взбитые) – 300 мл.

Время приготовления в зависимости от размера 1,5 – 2 часа.

Рецепт приготовления домашнего безе с фото:

  1. Духовку разогреваем до 140°С. Два противня выстилаем пекарской бумагой. Отделяем желтки от белков. В большой сухой миске белки взбиваем в стойкую массу до образования острых вершинок. Всыпаем половину сахара и продолжаем взбивать, пока масса не станет очень плотной. Всыпаем оставшийся сахар и, взбивая венчиком, перемешиваем с блестящей белковой массой.
  2. К белкам добавляем половину сахара и продолжаем взбивать

  3. Кондитерский мешок аккуратно наполняем массой, концы скручиваем и для пробы выдавливаем на пекарскую бумагу немного меренги.
  4. Для пробы выдавливаем на пекарскую бумагу немного меренги.

  5. На большом расстоянии друг от друга выдавливаем безе в виде прямоугольников длиной 75 мм или спиральных кругов диаметром примерно 50 мм. Выпекаем при температуре 140°С в течение 30 минут, затем температуру уменьшаем до 120°С и подсушиваем еще 30 минут.
  6.  Выдавливаем безе в виде прямоугольников или спиральных кругов.

  7. Безе аккуратно снимаем с бумаги и перекладываем для остывания на решетку.
  8. Безе аккуратно снимаем с бумаги.

  9. Темный или молочный шоколад растапливаем на водяной бане. Одно безе обмакиваем в шоколад. Кладем боком для высыхания на лист пекарской бумаги. Перед этим при желании шоколадную сторону можно обвалять в измельченном жареном фундуке или в разноцветной сахарной посыпке.
  10. Одно безе обмакиваем в шоколад.

  11. Для приготовления цветных безе, в меренгу добавляем две капли красителя, тщательно размешиваем, после чего безе выкладываем на противень.
  12.  В меренгу добавляем две капли красителя и тщательно размешиваем.

  13. Чтобы приготовить цитрусовое домашнее безе в меренгу добавляем немного цедры лимона или апельсина и пару капель желтого или оранжевого красителя, но до полной однородности не вымешиваем. Выкладываем на бумагу на противень большими кругами. Для шоколадных безе добавляем 1 ст. ложку какао – порошка и перед выпеканием посыпаем тертым шоколадом.
  14.   В меренгу добавляем немного цедры лимона или апельсина и пару капель желтого или оранжевого красителя.

  15. Сливки взбиваем, подкрашиваем или ароматизируем. Маленькие безе смазываем сливками и собираем попарно. Крупные пирожные подаем отдельно с взбитыми сливками.
  16.  Маленькие безе смазываем сливками и собираем попарно.

  Чтобы в центре домашнее безе получилось мягким, перед последним взбиванием в белковую массу аккуратно добавляем 1 ч. ложку белого винного уксуса и 1 ч. ложку крахмала. Чтобы сделать полосатое безе, пищевой краситель выдавливаем струйками по внутреннему диаметру кондитерского мешка, наполняем его белковой массой и выкладываем на жарочные листы.

 

Приятного Вам аппетита!

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты