МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

Рецептом телячьего стейка с нами поделился известный красноярский шеф-повар, владелец двух кондитерских Андрей Банников | Он не только прославленный кондитер, из любых продуктов он способен сделать блюдо яркое и вкусное! В данном случае было мясо - телятина | Не она одна - блюдо потребовало большое количество ингредиентов, но дегустация показала, что хлопоты и затраты стоят того | При том, что времени и продуктов нужно потратить немало, блюдо вполне воспроизводимо в домашних условиях!

Стейк, запеченный в тесте фило, сам по себе оказался довольно вкусным, а от сопровождения салата с оригинальной заправкой еще больше выиграл во вкусе

Итак, рецепт

Что нужно?

Для мяса в тесте (на порцию)

  • телячья вырезка - 150 г
  • шампиньоны - 50 г
  • лук - 1\2 небольшой луковицы
  • масло оливковое - 1 столовая ложка для обжарки, 2 столовых ложки для смазывания теста
  • чеснок - 1 зубчик
  • петрушка - 2 веточки (листья)
  • тесто фило - 1 лист
  • пармезан - 10 г
  • соль, перец по вкусу

Для салата

  • руккола - пучок
  • оливковое масло - 1 столовая ложка
  • бальзамический уксус - столовая ложка
  • помидор - 0,5
  • соль, перец по вкусу
Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола   Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола
Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола   Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола
Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола   Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

 

Что делать?

  1. Лук нарезать мелким кубиком. Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать пластинками. Лук обжарить в оливковом масле.
  2. Добавить шампиньоны, обжарить вместе с луком. Солить и перчить не нужно, чтобы грибы не дали потом лишний сок. Отставить сковороду в сторону.
  3. Стейки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, оставить ненадолго мариноваться.
  4. Разогреть сковороду гриль. Выложить стейки на сухую сковороду. Обжарить до коричневой корочки с двух сторон.

    Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

  5. Стейки выложить в сковороду с луком и грибами. На время забыть о них - пусть обмениваются ароматами. Тесто фило разложить в два слоя один на другой, каждый слой смазав оливковым маслом. Сверху посыпать тертым пармезаном.
  6. Мелко порубить петрушку. Мелко порезать зубчик чеснока. Стейки выложить из сковородки, к жареным грибам и луку добавить петрушку и чеснок.
  7. Тесто фило разделить на равные части по количеству стейков. В центр каждого прямоугольника выложить «подушку» из грибов, лука, чеснока и петрушки.
  8. Уложить стейки на «подушку». Завернуть тесто мешочком. Мешочки уложить в форму для запекания, смазать оливковым маслом.

    Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

  9. Форму отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 5-8.
  10. Для салатной заправки подготовить помидор конкосэ. Помидор порезать на части, удалить семечки и снять кожуру. Можно сделать это классическим способом, надрезав целый помидор крест-накрест и окунув в кипяток. Можно - как на фото, с помощью острого ножа.
  11. Мякоть порезать мелким кубиком. Мелко порезать половинку перчика чили, удалив перегородку и семена. Смешать оливковое масло и бальзамический уксус, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Добавить помидор конкосэ и перец чили, еще раз все перемешать.
  12. В миску выложить рукколу, полить салатной заправкой, перемешать руками. Чтобы придать салату форму, выложить его в кольцо, затем кольцо убрать.
  13. На салатную «подушку» выложить готовые мешочки с начинкой.

Приятного аппетита!

Стейк из телячьей вырезки в мешочке из теста фило с салатом руккола

 

 

Источник: Блог Геннадия Васильева - гастрономические хроники - читать ещё статьи

====================================================
    еще рецепты с сайта
Жарим | Супы | Салаты | Тушим | Персона
====================================================
все статьи автора  Геннадий Васильев  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

 

Так же приглашаю почитать наши журналы Академия домашней кухни

журналы Академия домашней кухни

 

 

Полистать номер Январь 2014