МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Кислые щи по флотски от адмирала С. О. Макарова

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Именно этот рецепт, адмирал Степан Осипович Макаров указал в своём знаменитом приказе «О готовке кислых щей в дальних походах флота Российского и обеспечении здравия матросов в оных» | Данный рецепт содержится в экспедиционном дневнике моей двоюродной прабабушки за 1903 год, с пометкой «испытан в полярной экспедиции барона Врангеля и передан Степану Осиповичу <Макарову - (полустёрто)> для походных флотских испытаний

Поскольку современные кулинары не привыкли к измерениям веса в фунтах и золотниках, меры и веса адаптированы мной к современным условиям, некоторые старинные речевые обороты, также приведены к нормам современного русского языка

Объём порции оставлен по походной флотской норме супа 1903 года

  • 0,5 литра бульона,
  • 100 гр мяса, и
  • 250 гр овощей и круп

на человека (норма на один приём пищи для Балтийского моря), полярная норма в 1,25 раза больше

Кислые щи по флотски - Порция кислых щей

Состав (на 15 порций)

  • Мясо говядина+свинина (очень жирные)* - по 0,75 кг
  • Капуста квашеная - 1,5 кг
  • Картофель - 1,5 кг;
  • Морковь крупная - 3 шт
  • Крупа перловая - 150 гр
  • Лук репчатый (средний) - 1 шт
  • Чеснок - 8 зубчиков;
  • Укроп - 1 пучок;
  • Петрушка зелень - 0,5 пучка;
  • Петрушка корень - 1 шт (с мизинец размером);
  • Перец горошком - 6 шт
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Масло постное - 0,25 гранёного стакана;
  • Уксус 9%-ный - 3 столовых ложки
  • Соль, перец молотый, паприка - по вкусу
  • Вода - 7,5 литров

Приготовление

Мясо промыть, очистить от плёнок и порезав кусочками длиной и толщиной в мизинец, положить в холодную посоленную воду, добавить перец горошком и лавровый лист и поставить вариться на средний огонь, снимая пену.

Кислые щи по флотски - Мясо порезанное в размер мизинца

Сразу после снятия пены добавить тщательно промытую проточной пресной водой, квашеную капусту вместе с уксусом. Морковь порезать кольцами толщиной в мизинец и добавить в кастрюлю сразу вслед за капустой, вместе с морковью добавить также порезанный тонкими кольцами корень петрушки и пропущленный через мясорубку и отпассерованный до первых признаков появления золотистого цвета лук.

Кислые щи по флотски - Квашеная капуста в суп

Картошку порезать кубиками размером с кусок сахара-рафинада и добавить к супу при появлении первых признаков закипания.

Кислые щи по флотски - Картошка порезанная кубиками

Дать супу сильно покипеть 2 - 3 минуты, а затем убавить огонь до едва видимого кипения накрыть крышкой и варить так около часа, определяя готовность по мягкости мяса с капустой и следя, чтобы не убежал. Измельчить чеснок с половиной укропа и постным маслом, а затем добавить в суп за 3 - 5 минут до снятия с огня.

Кислые щи по флотски - Кипящие на слабом огне кислые щи

Сняв с огня быстро вмешать в суп молотые пряности, снова накрыть крышкой и немедленно завернуть в два овчинных тулупа** на 3 часа. Вынув суп из тулупов слегка разогреть не доводя до кипения, разлить по порциям и сдобрив мелко порезанной оставшейся зеленью, подать к столу.

* В современных условиях мясо можно заменить тушёнкой на данный расклад требуется по 3 (три) - 425 - граммовых банки говяжьей и свиной тушнины.
** Овчинные тулупы в наше время заменяются ватными одеялами или телогрейками.

 

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================