МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Закваска для хлеба - сухая закваска - как восстановить закваску

В интернете масса публикаций, как сделать закваску для хлеба - ржаную или пшеничную… И даже статьи как закваску высушить и как восстановить | И тут ко мне обратились мои знакомые | Они продают лекарственные травы, в том числе специи и закваску для хлеба |  Оказалось, у покупателей возникли проблемы при восстановлении сухой закваски для хлеба (не понимали что и как делать)… Ну а так как мы уже второй год печём хлеб дома сами, бездрожжевой хлеб, как раз на закваске, то решили помочь им - подробно описать, как восстанавливать сухую закваску для хлеба

Ржаная опара

Большой разнице в процессе восстановления нет… Вот только пшеничная закваска более капризная и медленная… Иногда её нужно больше кормить и больше ждать пробуждения 

Да простят меня строгие читатели, писал я на тех образах, которые приходили в голову, описывая процесс и сопровождая подробными фото | Мы действительно относимся к закваске, как к живому организму, поэтому и используем слова "Разбудить", "Покормить"…

Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба

Итак, начинаем!

Ржаная опара

Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба

Ингредиенты

  • ржаная закваска для хлеба сухая - 50 гр
  • вода - по необходимости
  • ржаная мука - по необходимости
  1. Итак, берём 50 грамм сухой закваски, добавляем примерно такое же количество чистой питьевой воды | Вода должна быть тёплой (но не горячей!) Ставим в тёплое место | Ждём пока закваска растворится и станет жидкой | Обычно на это уходит 2-3 часа
    Ржаная опара   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
  2. Теперь у нас есть жидкая закваска... но она "голодная". Её надо "разбудить и покормить"! Опять добавьте примерно столько же тёплой воды (то есть объем увеличится вдвое). А теперь добавляем понемногу муки (пшеничную для пшеничной закваски, ржаную для ржаной закваски). Постоянно перемешиваем венчиком (чтобы не было комочков) и добавляя муку доводим до консистенции густой сметаны.
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
  3. Итак, мы покормили закваску. Теперь ей нужно дать время на "пиршество"! Ставим покормленную закваску в тёплое место. И наблюдаем, как она набухает, поднимается. При этом она вспенивается и внутри появляются пузырьки. Запах преобразуется в приятно хлебный. На это уходит несколько часов. "Разогнанная" закваска поднимется быстрее.
    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба   Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба
  4. Закваска поднялась, увеличившись в объёме примерно в два раза. Теперь у Вас есть свой "стартер" (количество мокрой разогнанной закваски-заготовки, которую можно кормить, увеличивать в объёме). Далее... что Вы хотите делать - печь хлеб, оладьи, булочки...? То есть какое количество закваски Вам нужно в рецепт?

    Восстанавливаем ржаную закваску для хлеба

  5. В очередной раз кормим закваску (то есть увеличиваем её объём в два раза) и достигаем нужного количества. Откладываем в отдельную ёмкость "стартер". А полученное нужное количество закваски используем в рецепте.

 

======================================================

Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба

Ржаная опара

Ингредиенты

  • пшеничная закваска для хлеба сухая - 50 гр
  • вода - по необходимости
  • пшеничная мука - по необходимости

Описание практически повторяется, но есть нюансы!

  1. Итак, берём 50 грамм сухой закваски, добавляем примерно такое же количество чистой питьевой воды | Вода должна быть тёплой (но не горячей!) Ставим в тёплое место | Ждём пока закваска растворится и станет жидкой | Обычно на это уходит 2-3 часа
    Ржаная опара   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
  2. Теперь у нас есть жидкая закваска... но она "голодная". Её надо "разбудить и покормить"! Опять добавьте примерно столько же тёплой воды (то есть объем увеличится вдвое). А теперь добавляем понемногу муки (пшеничную для пшеничной закваски, ржаную для ржаной закваски). Постоянно перемешиваем венчиком (чтобы не было комочков) и добавляя муку доводим до консистенции густой сметаны.
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
  3. Итак, мы покормили закваску. Теперь ей нужно дать время на "пиршество"! Ставим покормленную закваску в тёплое место. И наблюдаем, как она набухает, поднимается. При этом она вспенивается и внутри появляются пузырьки. Запах преобразуется в приятно хлебный. На это уходит несколько часов. "Разогнанная" закваска поднимется быстрее.
    Внимание! Пшеничная закваска подходит менее бурно, чем ржаная. На это уходит больше времени. Если пшеничная закваска не поднялась в два раза с первого раза... просто покормите её ещё раз. И она обязательно "будет Вам благодарна"!
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
  4. Закваска поднялась, увеличившись в объёме примерно в два раза. Теперь у Вас есть свой "стартер" (количество мокрой разогнанной закваски-заготовки, которую можно кормить, увеличивать в объёме). Далее... что Вы хотите делать - печь хлеб, оладьи, булочки...? То есть какое количество закваски Вам нужно в рецепт?
    Ржаная опара   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
    Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба   Восстанавливаем пшеничную закваску для хлеба
  5. В очередной раз кормим закваску (то есть увеличиваем её объём в два раза) и достигаем нужного количества. Откладываем в отдельную ёмкость "стартер". А полученное нужное количество закваски используем в рецепте.

Приятного аппетита!

 

 

====================================================

Источник: сайт Лечец - Трав'яник - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Лекарственные травы | Специи, пряности, приправы | Чаи, соки, фитокомпозиции | Сухофрукты 
====================================================
все статьи автора Помощник-группы  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================