МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     

Домашний хлеб из цельнозерновой муки

Домашний хлеб из цельнозерновой муки

Домашний хлеб из цельнозерновой муки

 

Ингредиенты

Для закваски

  • 230 г цельнозерновой муки,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 180 мл воды

Для биги

  • 230 г неотбеленной пшеничной муки,
  • 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей,
  • 120 мл плюс 2 столовых ложки воды комнатной температуры

Для теста

  • закваска,
  • бига,
  • 3,5 столовых ложки цельнозерновой муки,
  • 5/8 чайной ложки соли,
  • 2,25 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Способ приготовления

День 1
Приготовить закваску и бигу

Закваска для хлеба без дрожжей

Закваска:
Соединить все ингредиенты в миске. Оставить на минуту и сформировать тесто в форме шара. Накрыть миску с тестом кухонной пленкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Можно хранить в холодильнике до 3 дней, но дать постоять при комнатной температуре около 2 часов перед использованием.

Бига:
Соединить все ингредиенты в миске и перемешать деревянной лопаточкой, чтоб сформировался шар. Мокрыми руками месить тесто около 2 мин., чтоб образовалось липкое тесто. Дать постоять 5 мин. Затем месить тесто мокрыми руками еще минуту, чтоб оно стало гладким, но все еще липким. Переложить тесто в чистую, смазанную оливковым маслом миску и накрыть кухонной пленкой. Поставить в холодильник минимум на 8 часов (до 3 дней). Дать постоять при комнатной температуре около 2 часов перед использованием.

День 2.
Вытащить бигу из холодильника за 2 часа до приготовления.

Тесто:
Разделить закваску на 12 одинаковых частей. Разделить бигу на 12 одинаковых частей. Посыпать их мукой, чтоб они не были липкими, и поместить в миску. Добавить муку, соль и дрожжи. Перемешать деревянной ложкой. Когда начнет формироваться тесто вымесить его мокрыми руками около 2 мин., или пока ингредиенты хорошо перемешаются. При необходимости добавить немного муки или воды, чтоб получилось мягкое и немного липкое тесто. Продолжить месить тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Оно должно впитать столько муки, чтоб стать гладким и не липким. Сформировать тесто в форме шара и дать постоять 5 мин. Приготовить чистую, смазанную оливковым маслом миску. Месить тесто еще минуту, добавляя воду или муку (при необходимости), чтоб тесто стало мягким и эластичным. Сформировать тесто в форме шара, положить его в миску, перевернуть, чтоб вся поверхность покрылась оливковым маслом. Накрыть миску кухонной пленкой и оставить при комнатной температуре на 45-60 мин.

Разогреть духовку до 260°C. Поставить камень для выпечки в нижнюю треть духовки, а снизу на решетку поставить металлический или чугунный противень. Камень и противень должны нагреваться перед выпеканием в течении часа.

Сформировать буханку хлеба. Для этого вытащить тесто из миски, сформировать прямоугольник, и поместить четыре угла в середину, прижимая их вместе. Перевернуть тесто и повторить несколько раз предыдущую процедуру, пока сформируется плотный шар. Поставить его на перевернутый противень с пергаментной бумагой или на посыпанную мукой лопатку для приготовления пиццы. Накрыть полотенцем и оставить на 45-60 мин.

С помощью ножа сделать надрезы на поверхности теста. Слегка приподнять тесто. Приготовить 240 мл горячей воды. Следующие действия нужно выполнять быстро. Открыть духовку, переложить тесто с противня или лопатки для пиццы на горячий камень для выпечки. Вылить воду в противень снизу. Закрыть духовку. Убавить температуру до 230°C. Выпекать хлеб 20 мин., не открывая духовку. Перекрутить хлеб на 180°. Выпекать еще 15-30 мин., пока корочка потемнеет, появятся трещинки на поверхности, внутренняя температура будет 93°C. При постукивании по дну буханки должен быть "пустой" звук. Дать остыть на решетке минимум 1 час.   

Домашний хлеб из цельнозерновой муки

 

 

Источник: сайт  cooking zone  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора   Helen@YB    в группе  Мои любимые рецепты

 

=========================================================

Рецепт восстановлен

Администратор Типатов Николай