Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Заливное из рыбы

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

 

заливное из рыбы, рецепт

Заливная рыба, рецепт приготовления которой я предлагаю сегодня вашему вниманию, - самая классическая праздничная закуска.

Чтобы приготовить заливное из рыбы понадобится:

  • 1 килограмм рыбы на ваш выбор,
  • 6 сваренных вкрутую яиц,
  • 8-10 небольших маринованных огурцов,
  • 250 грамм  белых грибов,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2-3 лавровых листа,
  • немного черного молотого перца на кончике ножа.
  • для соуса еще возьмите 50 грамм муки,
  • столько же сливочного масла,
  • 2 стакана рыбного бульона,
  • полстакана белого столового вина,
  • 1 столовую ложку желатина.
  •  для желе - 2.5 стакана рыбного бульона и 1 столовая ложка желатина.

Способ приготовления.

Подготовить рыбу: почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Из головы, плавников, костей, хвоста сварить рыбный бульон.

Для этого, сложив все это в кастрюлю, добавить луковицу с морковью, перец с лавровым листом и влить литр холодной воды. Посолив по вкусу, поставить варить на небольшой огонь, прикрыв крышкой на 30-40 минут.

Приготовленный отвар процедить в чистую кастрюлю, довести до кипения и положить в него ломтики рыбного филе. Варить кусочки рыбы 10-15 минут без бурного кипения жидкости, чтобы рыба не развалилась. Сваренную рыбу остудить, вынув из бульона.

Столовую ложку желатина залить 2 столовыми ложками и поставить в теплое место для набухания. 2 стакана бульона довести до кипения, добавить в него набухший желатин и размешать, не позволяя жидкости закипеть. Остудить.

Когда желе остынет до консистенции густой сметаны, налить ее в подготовленную форму на дно слоем в 1 сантиметр. Поставить в холодильник для застывания. После того, как желе затвердеет, положите форму на бок, залейте поочередно все стенки желе. Вновь поставьте в холодильник, чтобы желе хорошенько затвердело.

Каркас готов, переходим к соусу для заливки. Разотрите масло с мукой на подогретой сковороде, не дожидаясь потемнения муки, посолите и разбавьте двумя стаканами бульона. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, постоянно перемешивая. Затем добавить вино, разжиженный желатин и еще раз нагреть, чтобы желатин полностью размешался в соусе. Теперь можно остудить до консистенции сметаны.

Яйца с вареными грибами порезать крупными кусками, огурцы мелкими кубиками. В форму с застывшим желе положить ряд отваренной рыбы, далее ряд нарезанных огурцов, затем яйца, опять огурцы и сверху грибы.

Все залить соусом и поставить в холодильник, чтобы все затвердело минимум на два часа.

 

Советы бабы Вари:

 если вы хотите вынуть заливное из формы, оберните ее горячим мокрым полотенцем на минуту.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================