МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

Заливная рыба, рецепт приготовления которой я предлагаю сегодня вашему вниманию, - самая классическая праздничная закуска.

Чтобы приготовить заливное из рыбы понадобится:

• 1 килограмм рыбы на ваш выбор,
• 6 сваренных вкрутую яиц,
• 8-10 небольших маринованных огурцов,
• 250 грамм  белых грибов,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2-3 лавровых листа,
• немного черного молотого перца на кончике ножа.
• для соуса еще возьмите 50 грамм муки,
• столько же сливочного масла,
• 2 стакана рыбного бульона,
• полстакана белого столового вина,
• 1 столовую ложку желатина.
•  для желе - 2.5 стакана рыбного бульона и 1 столовая ложка желатина.

Способ приготовления.

Подготовить рыбу: почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Из головы, плавников, костей, хвоста сварить рыбный бульон.

Для этого, сложив все это в кастрюлю, добавить луковицу с морковью, перец с лавровым листом и влить литр холодной воды. Посолив по вкусу, поставить варить на небольшой огонь, прикрыв крышкой на 30-40 минут.

Приготовленный отвар процедить в чистую кастрюлю, довести до кипения и положить в него ломтики рыбного филе. Варить кусочки рыбы 10-15 минут без бурного кипения жидкости, чтобы рыба не развалилась. Сваренную рыбу остудить, вынув из бульона.

Столовую ложку желатина залить 2 столовыми ложками и поставить в теплое место для набухания. 2 стакана бульона довести до кипения, добавить в него набухший желатин и размешать, не позволяя жидкости закипеть. Остудить.

Когда желе остынет до консистенции густой сметаны, налить ее в подготовленную форму на дно слоем в 1 сантиметр. Поставить в холодильник для застывания. После того, как желе затвердеет, положите форму на бок, залейте поочередно все стенки желе. Вновь поставьте в холодильник, чтобы желе хорошенько затвердело.

Каркас готов, переходим к соусу для заливки. Разотрите масло с мукой на подогретой сковороде, не дожидаясь потемнения муки, посолите и разбавьте двумя стаканами бульона. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, постоянно перемешивая. Затем добавить вино, разжиженный желатин и еще раз нагреть, чтобы желатин полностью размешался в соусе. Теперь можно остудить до консистенции сметаны.

Яйца с вареными грибами порезать крупными кусками, огурцы мелкими кубиками. В форму с застывшим желе положить ряд отваренной рыбы, далее ряд нарезанных огурцов, затем яйца, опять огурцы и сверху грибы.

Все залить соусом и поставить в холодильник, чтобы все затвердело минимум на два часа.

 

Советы бабы Вари:

 если вы хотите вынуть заливное из формы, оберните ее горячим мокрым полотенцем на минуту.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================