Мои любимые рецепты

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Компания ЛЕЧЕЦ поставляет лекарственные травы, специи, пряности, приправы, масла растительные, фунготерапия, лекарственные грибы, чаи и напитки, продукты пчеловодства, семена, сырье животного происхождения, настойки, косметическое сырьё, сухофрукты, сухие экстракты, пищевые добавки, алтайские бальзамы, алтайские масла

Расширенный поиск
     
Поиск кулинарных рецептов от Яндекс

Домашние круассаны

обсудить этот кулинарный рецепт в группе Мои любимые рецепты

Круассаны

Конечно, чтобы приготовить круассаны из слоеного теста в домашних условиях потребуется изрядное терпение и достаточно много времени, но их восхитительный вкус заставит Вас забыть об этом!

  • Время подготовки 1 час
  • Время подхода примерно 3 часа
  • Время охлаждения 2 часа
  • Время расстойки 1 час при комнтатной температуре или ночь в холодильнике
  • Время приготовления 20 минут

Состав на 12 – 16 штук

  • пшеничная мука высшего сорта – 450 гр. + для вымешивания и раскатывания
  • сухие дрожжи быстрого действия – 7 гр.
  • теплое молоко – 300 мл.
  • размягченное сливочное масло – 275 гр.
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • желток для смазывания (растереть).

Рецепт приготовления круассанов из слоеного теста с фото:

  1. Смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Делаем в центре углубление, вливаем молоко и кладем 50 гр. нарезанного кубиками сливочного масла. Замешиваем липкое тесто, вымешиваем его 2 – 3 минуты на поверхности, припыленной мукой.
  2.  Вымешиваем тесто 2 – 3 минуты.

  3. Миску с тестом накрываем пленкой и оставляем подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Выбиваем подошедшее тесто и оставляем снова подходить. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Оставшимся мягким маслом мажем две трети верхней части теста, оставив по краям бортик шириной 2 см.
  4. Мажем маслом верхнюю часть теста.

  5. На масло закладываем непромасленную треть теста и накрываем ее оставшуюся третью. Слегка придавливаем края, чтобы масло полностью закрылось. Поворачиваем на 90 и еще раз раскатываем так, чтобы длина получившегося пласта была в три раза больше, чем его ширина. Трижды загибаем пласт, как в предыдущий раз, оборачиваем и охлаждаем в течение 1 часа.
  6.  Трижды загибаем пласт теста.

  7. Раскатываем тесто вдоль и ещё раз трижды сгибаем. Поворачиваем на 90 , снова раскатываем и опять сгибаем трижды. Оборачиваем пленкой и ставим еще на 1 час в холодильник. Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Режем на квадраты 15х15 см, а затем каждый квадрат – на два треугольника.
  8. Каждый квадрат режем на два треугольника.

  9. Вершину треугольника закладываем поверх длинной стороны вниз (см. фото). Боковые углы подворачиваем так, чтобы получился полумесяц. Перекладываем на противни, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Духовку разогреваем до 230°С. Круассаны из слоеного теста смазываем желтком и выпекаем 3 минуты. Температуру духовки уменьшаем до 190°С и готовим еще 15 минут.
  10. Круассаны из слоеного теста перекладываем на противни.

Совет. Слоеное тесто нужно раскатывать и складывать так, чтобы масло при этом не вытекало, а само оно хорошо раскатывалось. Тесту нужно давать достаточно времени для хорошего подхода и расстойки. Из – за спешки круассаны могут получиться жесткими и тяжелыми, а не легким, воздушными, с четко различимыми слоями теста, какими они должны быть.

 

Приятного Вам аппетита!

 

====================================================================
Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи
====================================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты
====================================================================
     Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Салаты  | Закуски  | Домашние соусы  | Таблица мер и весов продуктов  | Десерты
====================================================================