МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В выходные мы ездили в гости к моей сестре, а она любит когда я пеку что-нибудь и я решила побаловать ее эклерами! Тем более, что их мы очень давно не делали

Эклеры в переводе означают «молния», есть мнение, что такое название они получили из-за способности быстро увеличиваться в размере | Традиционные эклеры делают путем заваривания муки, воды и масла с последующим добавлением яиц | Начинка для эклеров обычно сладкая, а сверху их обязательно покрывают глазурью, которую также можно украсить кусочками орехов, вафельной крошкой и др

Мы в детстве эклеры называли просто заварными пирожными

Для приготовления нам понадобится

Для теста

• 125 гр воды,
• 125 гр молока,
• 150 гр муки,
• 100 гр сливочного масла,
• 3-4 яйца,
• щепотка соли,
• 0,5-1 чайная ложка сахарного песка

Для начинки

• 300 гр сметаны 20%,
• 1 яйцо,
• 2 столовых ложки муки,
• 120 гр сахара,
• 1 чайная ложка ванилина,
• 200 гр сливочного масла

Для глазури

• 50-80 гр карамелизированного шоколада (можно заменить обычным)

Приготовление эклеров

Воду, молоко и сливочное масло (порезанное кубиками) помещаем в кастрюлю с толстым дном и доводим почти до кипения.

Добавляем сразу всю муку, соль и сахар (по желанию) и быстро замешиваем упругое тесто минуты 2-3.

Снимаем с огня, остужаем и вводим в тесто по одному яйцу.

Количество яиц зависит от их размера.

Советую вам четвертое яйцо вводить частями, если оно вообще потребуется.

Для облегчения этой процедуры я пользовалась миксером с насадками для теста.

Мешала на самой маленькой скорости. Можно это делать деревянной ложкой, но дольше и не так удобно.

Тесто должно быть по консистенции чуть гуще чем на оладьи.

Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсаживаем небольшими полосками см. 10 длиной и 2 шириной на заранее приготовленный противень застеленный бумагой для выпечки (его лучше смазать сливочным маслом).

Ставим их в заранее нагретую до 180⁰ духовку на 20-25 минут, после убавляем температуру до 150-160⁰ и сушим еще минут 10-15.

А пока займемся кремом. Смешиваем в чашке сметану, яйцо, муку и сахар и ставим на водяную баню. Массу все время помешиваем до загустения, снимаем с бани и остужаем.

Масло хорошо взбиваем миксером, по ложке добавляем остывший крем.

Теперь осталось заполнить эклеры кремом и покрыть их глазурью.

Я эклеры не разрезала, а вводила в них крем с помощью кондитерского шприца - очень удобно.

В качестве глазури я использовала карамелизованный шоколад, рецепт которого вы можете найти здесь. Также в качестве глазури можно использовать любой шоколад.

В качестве эксперимента я сделала половину эклеров с кремом на сахаре, а другую половину с кремом на меде. С медом эклеры получились оригинальными, с необычным вкусом. Всем очень понравились заварные пирожные, а сестре удалось сделать сюрприз!

Приятного аппетита!

 

 

Источник: сайт Дела житейские читать еще статьи

==========================================================
все статьи автора 24luba в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Десерты | Печем вместе | Консервация | Блюда на пару | Кухни разных стран
===========================================================