МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт достаточно прост в приготовлении, но его главным недостатком является точное до буквы соблюдение указанных в рецепте инструкций особенно в части приготовления крема и глазури которые при первой же ошибке придётся переделывать заново

Состав

тесто*

• Желтки яйца куриного (сырые) - 5 шт + 1 для смазки
• Сметана - 200 гр
• Сахар - 1 гранёный стакан;
• Мука - 3,5 гранёных стакана;
• Масло (маргарин) - 1 пачка (200 гр);
• Сода - 1 чайная ложка
• Соль - 1 чайная ложка
• Имбирь молотый - по 0,25 чайной ложки

Состав начинка

• Яблоки кислые (антоновка семеринка) - 1 кг
• Сахар - 0,75 кг + 1 гранёный стакан для взбивания белков
• Белки яйца куриного (сырые) - 6 шт
• Корица - 0,25 чайной ложки

Состав крем

• Масло сливочное (не маргарин) - 200 гр
• Молоко 6% - 1 гранёный стакан;
• Яйцо куриное сырое - 1 шт
• Сахар - 4 столовых ложки (с большой горкой)
• Мука - 2, 5 чайных ложек
• Ванилин - 0,25 чайной ложки

Состав глазурь

• Сахар-песок - 1,5 гранёных стакана;
• Масло сливочное (не маргарин) - 75 гр
• Молоко 6% - 5 столовых ложек (или 15% сливки);
• Какао «Золотой ярлык» - 3,5 столовых ложки (с большой горкой);
• Ванильный сахар - 2, 5 чайных ложек

тесто		Состав начинка
Состав глазурь

 

Приготовление коржи

 Желтки яиц отделённые от белков и растереть с половиной сахара, смешать с растопленным на водяной бане маслом и добавить к ним сметану взбитую с оставшимся сахаром. 3 (три) стакана муки, смешать с солью, содой и пряностями и порциями тщательно перемешивая добавляем в тесто, не допуская образования комков. Когда тесто начнёт отлипать от рук и посуды (при необходимости добавляем ещё муки), делим его на 3 (три) равные части и раскатываем в пласты одинаковой формы и размера, толщиной в полмизинца - мизинец выкладываем на покрытые промасленным пергаментом противни и даём выстояться 45 минут - час в холодном месте, но не в морозилке, после чего выпекаем коржи при 150 - 180 ? С проверяя готовность деревянной зубочисткой.

Приготовление начинка:

Очистить яблоки от сердцевины, мелко натереть, или пропустить через мясорубку, а затем отварить с 0,75 кг сахара, до состояния пюре. Тем временем белки взбить с оставшимся сахаром и корицей в плотную пену. Дать яблочному пюре остыть так, чтобы палец спокойно терпел жар и аккуратно не давая пене осесть перемешать со взбитыми белками. Нанести на нижний корж после его остывания и накрыть средним коржом.

Приготовление крем:

Молоко взбить с сахаром, ванилином и мукой довести до кипения, при активном помешивании добавить яйцо, следя, чтобы оно не свернулось, прибавить растопленное на водяной бане масло, снова как следует взбить и остудить в холодильнике до состояния топлёного масла, после чего аккуратно размазать ровным слоем по верху второго коржа и аккуратно накрыть третьим коржом слегка (так, чтобы не полезло с боков придавить.

Приготовление глазурь:

Довести молоко до первых признаков закипания, и добавить к нему растопленное на водяной бане масло, Сахар-песок смешать с какао и порциями, тщательно помешивая, добавить в масляно-молочную смесь, дать увариться 3 - 5 минут при едва видимом кипении, затем быстро добавить ванильный сахар, тщательно перемешать и немедленно снять с огня. Дать глазури загустеть до состояния «блинного» теста и вылить на верх торта, разровняв по всему коржу с помощью тупой стороны ножа,

По желанию украсить торт цукатами и марципанами и подать на стол.

* - Для ускорения процесса можно воспользоваться готовыми покупными коржами.

Приятного аппетита!!!

 

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================