МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Состав (на 6 порций):*

• Щука потрошёная (цельной тушкой) - 3 кг.
• Лук репчатый - 1 шт (меньше среднего);
• Морковь - 2 шт (очень крупных);
• Грибы (подосиновики, белые, подберёзовики) свежие или мороженые - 0,5 кг.
• Сало шпик солёное - 50 гр.
• Бекон жирный (рулька, окорок) - 150 гр.
• Горошек зелёный - 1 маленькая (250 гр) банка;
• Помидоры свежие (крупные) - 3 шт.
• Огурцы свежие (средние) - 3 шт.
• Огурцы маринованные (пикули) - 6 шт.
• Салат листовой - 12 листьев;
• Смесь сыра тёртого и майонеза жарочного (из ведёрка) 1/1 - 250 гр.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Укроп - 0,5 пучка.
• Уксус - 3 столовых ложки
• Соль - 0,5 чайных ложки
• Перец чёрный молотый - 0,25 чайных ложки
• Паприка молотая - 0,75 чайных ложки
• Мускатный орех и гвоздика молотае - на кончике острого ножа
• Масло растительное жарочное - 0,75 гранёного стакана

Состав подливки:

• Молоко - 3 стакана
• Яйцо куриное сырое - 5 шт
• Чеснок - 12 зубчиков
• Укроп, петрушка - по 0,5 пучка
• Майонез жарочный, томат-паста - по 125 гр
• Соль - 1,25 чайных ложки
• Анис и мускатный орех молотые - по 0,25 чайных ложки
• Перец чёрный молотый - 0,75 чайных ложки
• Паприка молотая - 2,5 чайных ложки
• Семя кунжутное - 2 чайных ложки (с максимальной горкой)
• Маринад от зелёного горошка - сколько есть в банке
• Мука - по потребности

Приготовление:

Щуку очистить от чешуи и плавников, затем промыть снаружи и внутри. Половину соли, чёрного перца, и паприки развести в уксусе и тщательно втереть смесь в рыбу, снаружи и везде где только возможно.

Половину укропа, измельчить в блендере с чесноком, луком, оставшимися солью, перцем и паприкой до однородного пюре. Грибы с салом, морковью пропустить через мясорубку, смешать с луковово-чесночной массой, отпассеровать до первых признаков золотистого цвета, дать немного остыть добавить в фарш нарезанный мелкими (в горошину) кубиками бекон и 1 / 3 отцеженного от маринада зелёного горошка, а затем смешать его с сырно-майонезной заправкой. Туго наполнить фаршем внутренность щуки,

крепко зашить разрез суровой ниткой и выложить на противень с высокими бортиками. В масле развести гвоздику и мускатный орех залить смесью рыбу и отправить запекаться в разогретую до 200?С духовку на 3 - 5 минут, затем, аккуратно перевернуть рыбу и запекать ещё столько же.

Тем временем приготовить подливку: Яйца взбить с молоком солью и пряностями, а укроп, половину петрушки и чеснок измельчить в блендере с маринадом от зелёного горошка, майонезом и томат-пастой, добавляя в процессе измельчения небольшими порциями молочно-яичную смесь, затем, продолжая взбивать всыпать небольшими (по 1 - 2 ч. л.) порциями муку доведя подливку до густоты крем-супа, тщательно вмешать кунжутные семечки, залить рыбу 1 / 3-ю подливки, и, понизив температуру в духовке до 150?С запекать ещё 5 - 7 минут, осторожно перевернуть и запекать ещё столько же. После снятия с огня разрезать рыбу на куски удалить из них скреплявшую края разреза нитку, выложить куски рыбы на листья салата (по 2 шт. на кусок рыбы), украсить порции кружочками помидоров и обоих видов огурца оставшимися зелёным горошком и веточками петрушки,

а затем подать на стол самостоятельно, или с подходящим к случаю гарниром и оставшейся подливкой в отдельном соуснике.

* - При необходимости возможно приготовление постного варианта данного блюда, заменив бекон - картофелем, сыр - тестом, а сало и майонез - дополнительным растительным маслом.

 

 

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================