МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Этот салат, только с маслом вместо майонеза, до революции готовили "покрученники" в северных рыбацких промысловых артелях выходивших на лов трески, экономя жалование на "харчах" так как тресковая печень с жиром, постное масло, лук, хлеб, соль и картошка были на тогдашних путинах за счёт хозяина артели, а остальная еда за счёт работников

Этот рецепт мы получили в 1978 году от Марьи Власьевны Окатэтэ, 114-летней жительницы ныне исчазнувшей саамской деревни "Конговье" во время краеведческого похода от школы по Кольскому полуострову и опробовали на практике, салат легко готовится как в домашних так и в "полевых" условиях

Состав

• Картошка (варёная в мундире) - 1 кг
• Печень тресковая - 2 банки х 250 гр
• Сухарики ржаные солёные - 300 гр*
• Яйцо куриное (варёное вкрутую) - 6 шт
• Горошек зелёный - 1 банка (400 гр)
• Сыр тёртый - 200 гр
• Майонез - 500 гр + 5 столовых ложки для смазки
• Чеснок - 5 зубчиков
• Лук зелёный - 1 пучок
• Укроп - 1 пучок
• Петрушка - 0,5 пучка**
• Соль - 0,75 чайной ложки
• Перец - 0,25 чайной ложки
• Паприка - 1,5 чайных ложки

Приготовление

Картошку порезать кубиками в размер сухариков и соединить с ними, затем добавить к ним давленную вилкой печень, и, последним, добавить зелёный горошек, вместе с некрупно порезанным зелёным луком, слегка всё перемешав.

Чеснок измельчить в блендере вместе с жиром от печени. четырьмя яйцами и белками от двух остальных, половиной укропа, половиной петрушки, тёртым сыром и пряностями, и, порциями, не прерывая измельчения, добавить к заправке майонез.

Тщательно смешать салат с заправкой в посуде для подачи, смазать сверху отдельно взятым майонезом, посыпать оставшимся яичным желтком, украсить оставшимися веточками укропа и петрушки и подать на стол.

*     Лучшие для салата сухарики получаются из "Бородинского" или "Ароматного" хлеба, но можно использовать и другой "чёрный" хлеб.
**    Количество петрушки означает, что её надо взять половину от количества укропа.

 

Приятного аппетита!

 

 

====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================