МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кроме мясного бульона, солянку можно готовить на рыбном бульоне | Рыба для бульона может быть любая - форель, осётр, стерлядь, треска, судак и другие | Попробуйте приготовить вкусную рыбную солянку по одному из ниже приведённых рецептов

Рецепт солянки рыбной № 1

(4 порции - 1 час)

Необходимые ингредиенты

Для бульона

• Вода - 2 л
• Рыба мелкая - 600 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Корень петрушки сушеный - 1 шт
• Лавровый лист - 1 шт
• Черный перец горошком - 4 шт
• Соль добавить по вкусу

Для солянки

• Филе стерляди или осетра - 400 г
• Огурец соленый - 2 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Масло сливочное - 2 столовых ложки
• Мука - 1,5 столовых ложки
• Паста томатная - 1 столовая ложка
• Лимоны - 0,5 шт
• Маслины - 12 шт
• Каперсы - 8 шт
• Соль, перец добавить по вкусу
• Зелень для украшения

Приготовление солянки рыбной

1. Приготовление бульона для солянки:
   1. В кастрюлю сложить овощи и рыбу, залить их холодной водой, варить их 7 минут.
   2. Снять бульон с огня, процедить.
2. Приготовление солянки:
   1. Рыбу нарезать порционными кусками.
   2. Лук измельчить.
   3. Почистить от кожицы солёные огурцы и нарезать их соломкой.
   4. Растопить в сковородке сливочное масло; в нем обжарить в течение 3 минут репчатый лук, потом добавить муку и продолжать обжаривать, помешивая постоянно, еще около 2 минут.
   5. Влить ? стакана рыбного бульона (предварительно процеженного) и кипятить до загустения, помешивая постоянно.
   6. Добавить туда огурцы и томатную пасту. Тушить овощи в бульоне на среднем огне в течение 5 минут, сняв крышку.
   7. Переложить смесь в чистую кастрюлю, влить в неё оставшийся бульон и довести всё до кипения.
   8. Добавить в солянку куски рыбного филе, каперсы, маслины, соль и перец и варить 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
   9. При подаче положить в каждую тарелку по дольке лимона, посыпать зеленью.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

 

============================================

Рецепт рыбной солянки

(8 порций - 1 час 15 минут)

Необходимые ингредиенты:

 

• Рыба (треска, судак) - 500 г
• Огурцы соленые - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Пюре томатное - 4 чайные ложки
• Масло растительное - 4 ст. ложки
• Лимон - 1/2 шт.
• Маслины без косточки - 16 шт.
• Каперсы - 2 ст. ложки
• Лавровый лист - 4 шт.
• Перец черный горошком - 8 шт.
• Перец кайенский молотый
• Соль по вкусу

Приготовление рыбной солянки:

 

1. Рыбу разделать на филе с кожей без костей.
2. Филе нарезать порционными кусками (или по несколько кусочков на порцию).
3. Головы и кости рыбы залить 2,4 л воды, довести их до кипения, снять шумовкой пену и варить бульон 30 минут.
4. Бульон процедить.
5. Огурцы почистить от кожицы и семян, порезать кружочками и припустить в малом количестве бульона.
6. Маслины нарезать колечками, лимон - ломтиками.
7. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле с добавлением томата.
8. Залить бульоном куски рыбы, добавить лук, огурцы, каперсы, посолить, поперчить и варить ещё 15 минут.
9. Положить лавровый лист, перец горошком, варить еще 5 минут.
10. При подаче в каждую тарелку с рыбной солянкой положить маслины и ломтик лимона.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

 

Хозяйке на заметку

Припускать - доводить продукт на жире и бульоне до готовности при слабом кипении.

Спассеровать - нагреть продукт в малом количестве жира (сливочное или растительное, оливковое масло) или без него для последующей тепловой обработки.

 

====================================================
Источник: сайт Домашняя кулинария - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Блюда в горшочках | Изделия из теста | Салаты | Первые блюда | Вторые блюда
====================================================
все статьи автора Доленкова Раиса  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================