МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Соусы и заправки - Лионский соус с белым вином

Ингредиенты

• 1 стакан белого сухого вина,
• 1,5 стакана красного соуса,
• 1 луковица,
• 2 столовых ложки сливочного масла,
• соль - по вкусу

Приготовление

Приготовление красного соуса - Ингредиенты

• 1 литр крепкого мясного бульона,
• 2 столовых ложки муки,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• 50 г томатной пасты,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 столовых ложки сливочного масла,
• 2 столовых ложки растительного масла,
• соль, душистый молотый перец - по вкусу.

Приготовить красный соус - лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости

Добавить томатную пасту, влить половину мясного бульона и потушить на слабом огне 10-15 минут

На сливочном масле обжарить муку до красно-коричневого цвета | Развести оставшимся бульоном и варить на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. Затем добавить тушеные овощи с бульоном и варить еще 10-15 минут. Приготовленный соус процедить, овощи протереть через сито и выложить обратно в соус. Довести до кипения, добавить сахар, по вкусу посолить, приправить перцем и варить еще 2-3 минуты. Грибы тщательно вымыть и нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, залить вином и варить на слабом огне до тех пор, пока вино наполовину не выпарится. Добавить бульон, красный соус и варить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Соус подавать к жареной говядине, свинине, дичи.

Лук нашинковать кубиками и обжарить на сливочном масле в течение 10 минут. Залить вином, добавить красный соус , по вкусу посолить и варить на слабом огне, помешивая, 5-7 минут. Подавать соус к жареной дичи и говядине.

 

====================================================

Источник: сайт Кулинарные рецепты - читать ещё статьи
====================================================

 

Соусы и заправки - Соус из белых грибов

Ингредиенты

• 5-6 свежих белых грибов,
• 2 стакана грибного бульона,
• 1-2 репчатые луковицы,
• 1/4 стакана растительного масла,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• черный молотый перец,
• соль - по вкусу.

Приготовление

Муку обжарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета, развести, постоянно помешивая, грибным бульоном, проварить на небольшом огне 10-15 минут, затем выложить нарезанные тонкой соломкой отваренные белые грибы, мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук. Соус посолить, поперчить и тщательно перемешать.

 

====================================================

Источник: сайт Кулинарные рецепты - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Бутерброды | Видео рецепты | Выпечка | Закуски | Соусы и заправки
====================================================
все статьи автора Роман  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================