МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

От модератора группы Винегрет
Автор - иррез
Категория Десерты -> Пирожные

Описание

Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой | Именно тогда она полностью оправдывает свое название | Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит | А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку) | Именно тогда их гораздо приятнее есть | А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами | Источник - Ирина (chadeyka) с ЖЖ

Ингредиенты

• Яйцо куриное (бисквит) - 3 шт
• Сахар (бисквит) - 90 г
• Мука пшеничная (бисквит) - 75 г
• Крахмал (бисквит) - 15 г
• Масло сливочное (крем) - 125 г
• Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) - 165 г
• Молоко сгущенное (крем ) - 50 г
• Алкоголь (ром или коньяк; в крем) - 3-4 чайных ложки
• Какао-порошок (для обваливания) - 60-80 г

Приготовление

		Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
		Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
		И смешать белки с желтками.
		Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
		Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
		Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
		Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
		Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
		Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
		Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
		Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
		Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
		Дать полежать и обвалять еще раз. Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу - кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру

===================================================
все статьи автора Sin Olga  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================