МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Пирог сырно-овощной

Ингредиенты теста

• Сметана - 1,75 стакана*
• Кефир (простокваша, молоко) - 1,75 стакана*
• Яйцо куриное - 3 шт
• Маргарин (масло сливочное) - 125 гр
• Сахар - 3,5 столовых ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Дрожжи - 0,25 палочки (0,5 пакетика сухих)
• Мука - по потребности

Ингредиенты начинки

• Сыр «Адыгейский» (брынза) - 0,75 кг
• Кабачки (баклажаны) - 0,75 кг
• Помидоры - 0,75 кг
• Болгарский перец (очищенный от семян) - 0,5 кг
• Грибы (белые, подберёзовики, подосиновики) - 0,5 кг
• Яйцо куриное вкрутую - 2 шт
• Майонез - 250 гр
• Чеснок - 5 зубчиков
• Укроп - 1 пучок
• Соль - 1 чайная ложка
• Перец чёрный молотый - 0,5 чайных ложки
• Паприка молотая - 1,5 чайных ложки
• Молоко (бульон, кроме рыбного) - 1 стакан*
• Масло сливочное - несколько (до 5-ти) небольших (с фасоль) кусочков
• Масло растительное «жарочное» 1-0,75 стакана*

* - Во всех случаях отмеченных символом «*» речь идёт о гранёном стакане

Приготовление

2 (два) стакана муки просеиваем, смешиваем с солью, затем добавляем растопленный маргарин, потом сметану и всё хорошо перемешиваем. Дрожжи вместе с сахаром, разводим в кефире подогретом до температуры тела (проверяем пальцем), даём постоять 30 - 45 минут, вливаем в общую массу и немедленно тщательно её вымешиваем. Накрываем тесто плёнкой или полотенцем, и даём ему подойти час - полтора. Добавляем в тесто ещё муки, доведя его до «пирожковой» плотности и отлипания от рук, вымешиваем минут пять до однородности и гладкости, вновь накрываем тесто и оставляем в тёплом месте подходить до готовности начинки, но не меньше чем на 1,5 часа.

Начинку готовим так:

Овощи и грибы режем небольшими (с крупный горох) кубиками и пассеруем в данном по рецепту растительном масле. Сыр трём на крупной тёрке, и 3 / 4 его, добавляем в отпассерованную овощную смесь, а оставшийся, слегка измельчаем в блендере с зеленью, чесноком сливочным маслом, молоком, майонезом солью и пряностями. От теста отделяем небольшую часть и откладываем в сторону. Большую часть раскатываем до толщины в пол-мизинца, выкладываем пласт на толстостенную сковороду с высокими бортиками, покрытую густо промасленным пергаментом.

На тесто ровным слоем выкладываем овощную смесь, а на неё ровный слой сырной массы. Из отложенного теста формируем поверх начинки подобие сетки, по желанию смазываем её желтком или маслом, даём пирогу выстояться 15 - 30 минут в сильно прохладном месте, но не в холодильнике и отправляем в разогретую до 180?С духовку до румяной корочки, проверяя готовность деревянной зубочисткой.

Подаём в горячем и холодном виде самостоятельно, или с бульоном.

Приятного аппетита!

 

 

Каналы автора ok.ru  и  Люблю готовить
====================================================
Все рецепты Игоря Пудова в копии группы
====================================================
все статьи автора  Игорь Пудов  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================