Полезности о пирожковом тесте
Полезности о пирожковом тесте
-
На каждые 0,5 кг муки кладётся полная чайная ложка соли с максимальной горкой и 1,5 чайной ложки сухих дрожжей (или четверть малого (как пачка папирос) брикета прессованных дрожжей)
Вид брикета
Длина (см)
Ширина (см)
Толщина (см)
Вес (гр)
Малый
5,5
4,5
3,5
45
Средний
8
6
5
85
Большой
15
10
7,5
190
Размеры брикета дрожжей даны по поварской росписи Екатерины Алексеевны Великой Государыни Екатерины II
-
На постное (не сдобное) тесто примерное соотношение муки и воды приблизительно 1:2, то есть на стакан воды употребляем около 0,5 кг муки точное соотношение дать затруднительно вследствие большого разброса сортов в качестве муки
-
При роспуске дрожжей в воде или молоке обязательно перед этим следует размешать хотя бы по чайной ложке сахара и муки, остальные сахар и муку назначенные по рецепту к дрожжам можно добавить после их роспуска.
-
На пирожки для 3 - 6 человек требуется приблизительно 750 гр. муки из этого количества получится 15 - 18 пирожков, Для большего количества гостей следует увеличение количества теста в следующей пропорции:
№
Количество гостей (чел).
Увеличение пропорций (раз).
1
От 7 до 9
1,25
2
От 10 до 12
1,5
3
От 13 до 15
2
4
От 16 до 18
2,5
5
От 19 до 24
3,25
Увеличение пропорций теста на большее число гостей (дано по поварской росписи Е. И. В. Государыни Екатерины II).
-
Для лучшей пластичности теста общее время всех трёх «подходов» теста должно составлять примерно 7,5 часов, также для этого рекомендуется между «подходами» обминать каждый раз тесто в течение 3-х - 5-и минут.
Каналы автора ok.ru и Люблю готовить
====================================================
Все рецепты Игоря Пудова в копии группы
====================================================
все статьи автора Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================