МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Тушить лосося - быстро и легко, он получается нежный и сочный, рассыпается слоями и  отличный на вкус 

(Время приготовления  — 30 минут)

На две порции:

• 1   — филе, или 250г  лосося  (хвостовая часть, без костей)
• 4   -  крупных продолговатых картофелин (+ 1 дополнительная)
• 1   -  средняя луковица
• 2   -  зубка чеснока
• 1   -  корешок имбиря (длинной 5-6 см)
• 1   -  лимон
• 2   —  столовых ложки оливкового (или подсолнечного масла)
• 0,5 — чайной ложки сливочного масла
• 0,5 — чайной ложки паприки
• 4   -  столовой ложки сметаны
• 4   -  веточки зелени  (кинзы или петрушки, укропа) — для украшения
• Черный перец — по вкусу.

Специи для рыбы:   

• Паприка   — 0,5 чайной ложки
• Орегано   — 0,5 чайной ложки
• Черный перец — щепотка
• Петрушка сухая — 0,5 чайной ложки
• (2 филе свежего лосося — 550г, — если ужин на 4 персоны).

Одно филе лосося (на две  порции) можно посыпать специями с вечера, и оставить в холодильнике на ночь. Если нет, значит начинать «ужин на двоих» надо с рыбы. Филе  вымыть в холоденой воде, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать пополам повдоль. Поместить на тарелочку, посыпать с двух сторон — паприкой, орегано, черным перцем, сухой петрушкой- отложить.

(Маленького корешка имбиря — (7см длинной) вполне хватит).  Все 5 картофелин,  и корешок имбиря —  тщательно вымыть, использовать для этого щеточку для мытья овощей. Картошку обсушить. Имбирь почистить. 2 зубка чеснока почистить, отложить.Лимон и зелень вымыть.

Теперь -  все готово. Включить духовку, примерно на 180С. Каждую картофелину -завернуть в кусочек фольги. (5-я картошка нужна для того, чтоб снять пробу, — надо будет проколоть ее ножем, или разрезать. Потом ее можно съесть, на добавку). Когда духовка прогреется — поместить картошку на решетку, на среднем уровне. Надо запомнить время, или поставить таймер  — на 10 минут. (Через 10 минут ее надо будет перевернуть).

Сковородку поствить на  средний огонь налить немного оливкового масла, раздавить (сплющить при помощи ножа) зубки чеснока, обжарить их с двух сторон до золотистого цвета и вынуть из сковороды. Луковицу порезать кольцами и быстро обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Не надо стоять и смотреть, как горит лук, — этого нельзя допустить! Потом прийдется все делать сначала, а это  терять драгоценное время. По-этому, надо отключить или отложить мобильник подальше - на 2 минуты.  И быстро- а это значит: сковородой надо трясти вперед-назад, чтоб лук двигался,  подпрыгивал, переворачивался и жарился в движении — и равномерно,  так  обжарить лук. Метод этот называется  сотэ ( saute — по фр.).

По-этому, быстренько-сотэ-сотэ-сотэ — лук готов!  Снять сковородку  на пол минуты с огня.  Добавить немного оливкового масла, как только масло  прогрелось, поместить рыбу в сковородку, мякотью вверх — поверх лука. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.Тушить 4-5 минут. Открыть крышку, проверить, насколько побелела , т.е. стушилась рыба.  Если  более чем на половину, перевернуть  аккуратно, при помощи длинной  лопатки. Снять с огня.

Имбирь порезать тонкими полосочками — соломкой, или быстро потереть на крупной терке. Сковороду вернуть на огонь, если нужно — добавить еще немного оливкового масла. Добавить имбирь. Накрыть крышкой и продолжать тушить на малюсеньком огне еще 5 минут.

Теперь — время перевернуть картошку в духовке. Делать это надо при помощи длинных кухонных щипцов, или обязательно — в жаро-защитной рукавице.

Запекать картошку  еще 10 минут.  Снять крышку со сковородки и проверить рыбу, снять ее с огня. Оставить под крышкой на плите.

(В оставшихся 5 минут, пока картошка еще в духовке, можно вымыть помидоры для салата, подготовить две больших плоских тарелки для второго или начать сервировать стол. Или же — имено только сейчас- передохнуть и поговорить по телефону. По-этому-нужен таймер: его звонок сообщит, что 10 минут прошло, и нужно проверить картошку в духовке.

Картофелину №5 — вынуть из духовки. Развернуть фольгу и проколоть картошку ножем. Если нож вошел легко, значит она уже испеклась. Если чуть-чуть туго — тогда нужно ее разрезать пополам и посмотреть насколько она еще сырая. Также зависит и от сорта картошки. По-этому, завернуть в фольгу и вернуть картошку в духовку. Допекать еще минут 5-7, для надежности. Готовую картошку вынуть из духовки, выложить на тарелочку и пока из фольги не вынимать.   На две тарелки сначала выложить рыбу, поверх нее положить лук и имбирь.(Можно рыбу полить сверху еще маслом из сковородки — по желанию). Порезать лимон ломтиками и положить на рыбу. Или возле рыбы, если — со всем уважением к лососю, — хочется украсить его яркими зелеными листиками. Фольгу развернуть, картофелины надрезать сверху — вдоль, чуть ниже чем до средины. Но не сильно, чтоб не разрезать насквозь.  Затем перенести на тарелки.   Действовать надо так:  поместить по две картошки на тарелку — (картошка очень горячая, долго сохраняет температуру, переносить  ее на тарелку  надо при помощи большой кухонной ложки) — и сразу смазать внутри чуточкой сливочного масла — на кончике ножа. Пока очередь дошла до 4-й картофелины — в первой масло уже растопилось. Теперь,  в том же порядке — выкладывать на картошку по 1 столовой ложке сметаны.   Поперчить и сразу подавать к столу.

(Салатик из помидор — очень хорошо подойдет к такому блюду. Его можно приготовить перед тем, как начинать тушить рыбу, — и поставить в холодильник. Очень пригодится.

Тушить лосося — быстро и легко, он получается нежный и сочный, рассыпается слоями и  отличный на вкус. А имбирь придает такой неожиданно острый, и одновременно приятный   пряный вкус и  аромат,… — блюдо достойно украсило бы меню не одного  дорогого ресторана.

( Масло — усиливает аромат печеной картошки, и никак не может испортить сметану, они же оба из одной «молочной семьи»).  Картошка… без слов. После  картошки  запеченной в духовке — уже никто не захочет есть вареную.

Все познается в сравнении! И пусть не мучает совесть о  разрезанной пополам  картофелине №5: она будет с успехом съедена на добавку, вместе с карамельным  прозрачным лучком со сковородки и на тарелках ничего не останется.

Приготовить такой ужин, - это просто устроить себе «праздник без повода».

 

 

Источник сайт Вкусно и полезно ( ViP )  -  читать еще статьи

===========================================================

   Рекомендую еще рецепты с моего сайта:

Молочные блюда | Коктейли | Вареники и пельмени | Каши | Овощи и их польза

===========================================================
все статьи автора  zapasnoi  в группе  Мои любимые рецепты