МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Лето уже пришло! А с ним — и  разнообразие летнего меню - букет ароматов,  палитра цвета, вкусовая гамма и…  обширный диапазон возможностей и вариантов, как   разместить  эту  щедрость лета  в одной тарелке.

 

 

Такой сладкий фрукт, как персик — способен задерживать влагу в организме, что поможет избежать  дегидрации, т.е. быстрого обезвоживания организма, — особенно в жару.

В 100 граммах свежей стручковой фасоли содержится  протеин — 1,8г, витамин С — 16мг, железо — 1мг, калий — 200мг, жир — 0,1г.

На две больших порции требуется:

• 1 (600-650г) куриная грудинка (с кожицей)
• 1,5  стакана белого риса
• 2   больших (или 4 средних) белых персика
• 200г  свежей (или замороженной) зеленой стручковой фасоли (можно заменить 1 банкой (400г) консервированной фасоли)
• 2-3   столовых ложки оливкового масла
• 1   чайная ложка постного масла ( для риса)
• Соль — щепотка (только для риса)
• 0,5   лимона (выжать сок)
• 2   зубка чеснока
• 4-5   веточек кинзы (для украшения)
• Черный перец  — по вкусу

Специи для курицы:

• паприка -  0,5 чайной ложки 
• орегано -   0,5 чайной ложки
• перец кайен — щепотка
• карри порошок — щепотка
• черный перец   — щепотка
• лимонный сок  — 1 чайная ложки
• соевый соус  «Киккоман» -  5-7 капель

 

Куриную грудинку очистить от пленок и жира, вырезать косточки, но кожицу оставить.  Разрезать пополам, стараясь, чтобы кожица осталась прикрепленной, хоть частично, к мясу. Посыпать паприкой, орегано со всех сторон, приподнять кожицу и посыпать специями под ней. Желательно равномерно распределить кайен — перец и карри по всей поверхности  грудинки. Лимонный сок и соевый соус смешать в маленькой емкости, и этой смесью натереть грудинку со всех сторон. Отложить пока. (Это все можно сделать с вечера, и оставить в холодильнике на ночь).  Рис промыть, пока вода не станет прозрачной  (сливать воду несколько раз), поместить в кастрюлю,  что бы вода покрывала его на полтора сантиметра. Посолить, налить ложечку масла. Варить на среднем огне. Крышкой не накрывать.

В это время — приготовить стручковую фасоль (вымыть, обрезать сухие хвостики, если есть и разрезать одну за одной, вдоль).  Поместить в небольшую кастрюлю, с водой, так чтоб вода покрывала фасоль. Варить на среднем огне. Или открыть банку консервированной фасоли, порезанной во французском стиле (т.е. вдоль). Когда вода закипит, проварить минут пять или более. Надо попробовать, если фасоль уже мягкая -  воду слить, фасоль оставить в кастрюле. Поставить сковородку на огонь, налить немного оливкового масла, обжарить сплющенный (раздавленный) чеснок, и вынуть его из сковородки.

Куски куриной грудинки  поместить в сковородку — обжарить с двух сторон на среднем огне. Затем, в сковороду с курицей — добавить немного оливкового масла, поместить стручковую фасоль. Уменьшить огонь до маленького и тушить 5-7 минут. Веточки кинзы вымыть, отложить пока. Персики вымыть,  разрезать пополам, освободить от косточки. Внимательно осмотреть половинки персика, чтоб не попал кусочек косточки (она часто крошится на кусочки). Порезать дольками. Снять крышку со сковороды, перевернуть куски курицы, фасоль немного сдвинуть лопаткой (аккуратно, что бы фасоль не ломалась), освободить место для персиков. Выложить ломтики персиков, накрыть крышкой и тушить еще 3-4 минуты. Выключить огонь, и оставить на сковороде.

 

Проверить как варится рис. Если вода выкипела уже до уровня риса — (не перемешивать) накрыть крышкой, уменьшить огонь до очень маленького, и варить до готовности. Попробовать рис, если он  уже подсох у стенок кастрюли, и рассыпчатый, и зернышки мягкие на вкус, — выключить огонь.

Подготовить  2  большие (плоские) тарелки для второго. Рис, — одну порцию,  выложить в маленькую  мисочку или  широкую пиалу, немного прижать ложкой. Мисочку перевернуть вверх дном, освободить рис и выложить на большую тарелку. (Он принял аккуратную круглую форму, занимает мало места на тарелке). Рядом на тарелку положить курицу с одной стороны, и с другой стороны  аккуратно разместить фасоль  так, чтоб осталось немного места для персиков. Персики уложить в один или два ряда, в кружок — как нравится. Веточки кинзы положить рядом, на краю тарелки. Стебельки задвинуть под (или между) дольками персиков. Сбрызнуть все  лимонным соком ( на одну порцию — достаточно одного ломтика лимона), поперчить и подать к столу.

 

Курицу надо готовить в кожице, так как по этому рецепту она и жарится, и тушится (что в сумме дольше по времени, чем обычно), и т.к. белое мясо  быстро высыхает, становится твердым, кожица его защищает. Под кожицей мясо курицы мягкое и вкусное.

Фасоль, чем дольше варится,  больше теряет свой красивый цвет, очень важно ее не переварить. Когда тушится вместе с курицей — пропитывается специями, очень сочная и необыкновенно аппетитная.

 В какой бы форме — рядами, веточкой, кругом не лежали ломтики персиков на тарелке, они привлекают внимание своим цветом, ароматом, вкусом. А в комбинации с насыщенными специями курицей и фасолью, являются неотъемлемой составной этого  красочного  летнего блюда. (Ведь персики месяц-два, и потом их не будет).

   И, — душистые зеленые  веточки кинзы дополнят собой картину, — как последний  штрих.

 

Источник сайт Вкусно и полезно ( ViP )  -  читать еще статьи

===========================================================

   Рекомендую еще рецепты с моего сайта:

Молочные блюда | Коктейли | Вареники и пельмени | Каши | Овощи и их польза

===========================================================
все статьи автора  zapasnoi  в группе  Мои любимые рецепты