МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Что-то давно я не делилась с вами рецептом тортов | Так как я давно не пекла тортов, моим домашним захотелось чего-нибудь такого… вкусного! Пироги и булочки, видите ли, надоели )))  Моя сестра большая мастерица по тортам и раньше часто нас ими баловала

В последнее время у нее совершенно нет для этого времени, поэтому я осваиваю рецепты! Вот маме захотелось торт «Графские развалины», очень давно мы его не ели, тем более на нашем сайте нет рецепта этого простого и очень вкусного торта | Он очень похож на торт «Киевский» и, видимо, произошел именно от него |  В нем так же используется безе, крем и орехи

Моя сестра крем делала для этого торта масло + сгущенное молоко. Так как с таким кремом торт получался чересчур сладким, мы решили сделать крем с нежным сливочным сыром, типа Филадельфия. Крем весьма пришелся к безе, торт получился воздушным, сливочным и в меру сладким! Обязательно найдите время для его приготовления и поделитесь своим опытом в комментариях!

Нам потребуется:

Для безе:

• 5 белков,
• 45 ст. л. сахарной пудры (9 ст. л. на 1 белок),
• 1 ч. л. лимонного сока,
• 1 ч. л. ванилина.

Для крема:

• 400 гр. сливочного сыра (типа «Филадельфия»),
• 270 мл. сливок 33%,
• 1 ч. л. ванилина,
• 3 ст. л. сахарной пудры.

Для посыпки и начинки:

• 50 гр. темного шоколада,
• 100 гр. грецких орехов,
• 50 гр. кешью (по желанию).

Приготовление торта:

Белки взбиваем в пену, добавляем сок лимона.

Белки должны быть холодными, посуда, где взбиваете не жирной и желательно тоже холодной.

Ванилин смешаем с сахарной пудрой и добавляем эту смесь в белки в геометрической прогрессии, сначала 1 ст. л., затем 2, 4, 8, 16 и остатки.

Я пудры положила чуть меньше, на ложки 3-4 и ложки без верха.

Вы можете использовать обычный сахарный песок, но с пудрой получается гораздо лучше, безе нежнее.

Взбиваем массу минут 5-7 до устойчивых пиков.

На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладываем безе с помощью ложки или отсадив его из кондитерского мешка с помощью насадки или без нее.

Сушим их в духовке при температуре 100-110⁰ около 2х часов. Важно! Не открывайте духовку хотя бы в первые полчаса, а лучше час, иначе безе могут осесть.

Следите, чтобы они не подгорели, безе должно быть нежного кремового цвета, когда вы его вынете из духовки.

Пока безе остывают займемся кремом.

Смешаем сливки, сливочный сыр, ванилин и сахарную пудру в чашке, все это аккуратно взобьем с помощью миксера до загустения массы (минут 10-12).

Будете внимательны, не перебейте крем, а то он начнет расслаиваться.

Здесь все ингредиенты, тоже должны быть холодными, так масса получается более пышной и хорошо взбивается.

Подготовим орехи. Я грецкие орехи дроблю крупными кусочками, люблю, когда они хорошо чувствуются в этом торте.

Это же касается и кешью. Если его нет, можно обойтись грецкими орехами, или вместо него добавить других (миндаль, фундук и т.п.).

Начинаем собирать наши «развалины», для этого безе опускаем в крем и выкладываем на тарелку (тортницу, блюдо, подложку для торта и т. п.).

Выкладываем таким образом, чтобы в итоге получилась пирамида, это наиболее устойчивая форма для такого торта.

Каждый слой щедро посыпаем орехами, чередуя грецкие с кешью.

Когда уложено последнее безе, промазываем все щели оставшимся кремом.

Остатки грецких орехов толчем до более мелкого состояния и обсыпаем ими торт.

Можно оставить и так, но для большей завершенности польем его шоколадной глазурью.

Для этого шоколад растопим на водяной бане (я смешала темный шоколад с белым и добавила 2 ст. ложки молока).

Я поливала торт шоколадной глазурью с помощью самой мелкой насадки в 1 мм., получилась отличная тонкая сеточка.

Ставим торт в холодильник часа на 3-4, чтобы он слегка пропитался и обрел целостность.

Торт «Графские развалины» с кремом из сливочного сыра получился восхитительным! Поверьте, затраченное время стоит того, чтобы насладиться этим незабываемым вкусом и порадовать своих любимых!

Приятного аппетита!

 

 

Источник: сайт Дела житейские читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора 24luba в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Десерты | Печем вместе | Консервация | Блюда на пару | Кухни разных стран
===========================================================