Плов из говядины
Кулинарно-узбекский привет!
Бывают моменты, когда на кухне хозяйничает мой муж и вот тогда рождаются такие вот рецепты, привезенные им из солнечного Ташкента.
При приготовлении плова очень важна посуда, нужен казан с толстыми стенками. Но я не раз убеждалась, что блины у бабушки и на тефлоновой сковороде хороши, так же и плов с успехом можно приготовить в любой толстостенной посуде.
Узбекский плов в оригинале готовится с бараниной, но это опять же кому что больше нравится. Готовить плов довольно долгое занятие, примерно 2,5 часа, но оно того стоит
Нам потребуются:
- Рис — 800 грамм
- Лук репчатый — 2 крупных луковицы
- Морковь — 1 очень большая или 2 средних штуки
- Ребра говяжьи — 500 грамм или любой другое мясо
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 3 чайных ложки
- Куркума — 0,5 чайной ложки
Можно использовать готовую приправу для плова, там скорее всего будет тоже самое
Готовим:
1. Чистим-режем лук полукольцами, морковку соломкой (не слишком тонко)
В казане разогреваем масло, прямо раскаляем, и кидаем в это кипящее масло лук и жарим, часто перемешивая
2. Режем на средние кусочки говядину, добавляем к луку, также жарим, минут 10-15, мясо должно перестать быть ярко-красным.
После этого добавляем морковку, еще жарим
3. Заливаем наш зирвак (так называют смесь овощей и мяса (говядины у нас) для плова) водой, чтобы покрыть его полностью. Добавляем на этом этапе зиру. Если вода будет сильно выкипать, доливаем еще.
Ставим зирвак на медленный огонь, закрываем крышкой и тушим около часа-полутра.
Пробуем на вкус мясо, как только оно будет готово, добавляем остальные специи и чеснок. Чеснок добавляется либо полностью головкой, либо нечищеными дольками.
Теперь можно переходить к следующему этапу
4. Промываем рис для плова не менее чем три раза, чтобы вода после промывки стала прозрачной.
Засыпаем рис, разравниваем его, но не перемешиваем с зирваком!
Доливаем еще воды на 2 см выше уровня риса, накрываем крышкой и включаем сильный огонь.
Ждем пока вода не выкипит, не «уйдет под рис» и мы не перестанем ее видеть над рисом.
5. Снова включаем на слабый огонь и шумовкой или ложкой приминаем рис по краям казана к центру, чтобы получилась небольшая горка. На «вершине горы» делаем небольшое отверстие, в идеале оно должно быть круглым.
Накрываем казан крышкой, закрыть нужно как можно плотнее. Можно проложить между крышкой и казаном полотенце для этой цели.
6. Тушим 30 минут, затем открываем и пробуем на готовность рис. Пробуем из центра казана и с краю. Если еще не готов — тушим наш плов дальше.
7. Как только «крайний» рис будет готов, перемешиваем рис с зирваком.
И собственно, можно считать плов из говядины готовым!
Приятного аппетита Вам и вашим близким!
Источник кулинарный блог tanyadoma.ru - читать еще статьи
====================================================
все статьи автора Wavy в группе Мои любимые рецепты