Десерт 'Тирамису'
Готовят тирамису из печенья савоярди, алкоголя, кофе, яиц, сливочного сыра маскорпоне, какао | Такой десерт не требует выпекания в духовке
Безусловно, оригинальный рецепт тирамису делают из готовых определенных продуктов: сыр маскорпоне и печенье савоярди, но не все, могут позволить себе эти продукты по каким либо причинам. И, я хочу предложить несколько вариантов приготовления этого десерта, максимально приближенного к тирамису. Думаю, что не хуже, а может даже и вкуснее!
А сейчас, давайте рассмотрим, пошаговый фото рецепт приготовления тирамису, дома своими руками.
Как готовится оригинальный десерт тирамису:
Нужно три исключительно свежих яйца. Отделить белок от желтка.
Взбить желтки с 50 грамм сахара, до белого цвета, добавить немного ванильки.
Продолжая взбивать, но уже на медленной скорости, добавляется сыр маскорпоне.
Вливается 30 гамм ликера Бейлис (ром, коньяк, амаретто).
Взбиваются в густую пену белки и добавляются к смеси из сыра и желтков.
Еще, по желанию в крем добавляют взбитые сливки.
Заваривается крепкий кофе, с добавлением ликера, сахара.
Печенье савоярди окунается в холодный кофе и выкладывается слоями с кремом.
Делается тирамису порционно.
Сверху посыпается какао.
Убирается в холодильник на 5 – 6 часов.
Чем можно заменить сыр маскорпоне.
Сыр маскорпоне готовится из сливок, поэтому, у него сливочный вкус.
Вот и мы, можем взять один литр сливок, налить в кастрюльку и поставить на медленный огонь.
Когда сливки подогреются, добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты, разведенной, в воде и помешиваем, 8-9 минут.
Берем чистое льняное полотенце, выкладываем на дуршлаг и ложкой перекладываем сыворотку.
Главное, что бы сливки ни закипели.
Пусть сыворотка стекает 1-1.5 часа. Консистенция должна получиться, как жидкое тесто.
Убираем в холодильник.
Должно получиться 500 грамм « маскорпоне».
Еще вариант как приготовить тирамису из сметаны.
Берется жирная домашняя сметана, также выкладывается на полотенце и подвешивается на ночь. Наутро получается готовая масса.
И, конечно же, жирный творог или сырковая ванильная масса, из которого приготовила я.
Вариант из сырковой массы мне понравился больше. Да, напомнило торт «Снежное чудо».
Нам понадобится:
- 500 грамм сырковой ванильной массы.
- 300 грамм печенья савоярди.
- Два крупных, свежих сырых яйца.
- 50 грамм сахара.
- Пакетик ванильного сахара.
- Чашка крепкого заварного кофе 250 мл.
- Одна столовая ложка какао.
- 2-3 столовых ложки рома (Бейлис, амаретто, коньяк).
Способ приготовления:
Подготавливаем все необходимые продукты и миксер.
Яйца должны быть свежие, так как они употребляются в сыром виде, без тепловой обработки. Так что покупайте в проверенных местах.
В данном примере, я использовала четыре яйца, но десерт тирамису получился жидковатый и я советую взять два крупных яйца.
Берем яйца, отделяем белок от желтка. Аккуратно, чтоб желток не попал в белок, а то плохо будет взбиваться белок. Посуда должна быть сухой.
Добавляем к желткам сахар и взбиваем, до белого цвета. Затем в массу добавляем пакетик ванильного сахара.
Затем взбиваем в густую пену белки, добавьте щепотку соли. Так лучше взбиваются.
Взбиваем примерно 10 минут, на большой скорости, до самых пиков, как я уже описывала в печенье савоярди.
Потом к желткам добавляем сырковую массу и аккуратно перемешиваем. Сырковую массу, я купила в супермаркете на развес. Можно еще использовать детские сырки.
Добавляем частями взбитый белок и перемешиваем снизу вверх, заворачивающими движениями. Для того, чтобы белок не упал и не превратился в воду. Крем должен получиться пышный, не жидкий. Можно перестраховать себя и добавить желатин, чтоб на следующий день на дне не появилась жидкость.
Вливаем теплый ром или что у Вас найдется в доме из этих напитков.
Завариваем крепкий кофе. Кофе должен быть заварной, а не растворимый. Добавляем по вкусу сахар и ложку алкоголя. Пусть остынет.
Из горького личного опыта десерт тирамису лучше делать порционно. Можно и в виде торта, но потом неудобно выкладывать на тарелку.
Итак, берем печенье савоярди, быстро макаем в кофе и выкладываем на дно посуды. Почему быстро, потому, что печенье пористое и быстро пропитывается. Чтоб потом тирамису не получился жидким.
Следующий слой выкладываем обильно кремовой массой. Итак, несколько слоев.
Сверху посыпаем какао или шоколадной стружкой и убираем в холодильник на 6 часов.
Я делала, в стеклянной кастрюльки и потом, очень неудобно было выкладывать на тарелку. Так что лучше делайте порционно.
Да, получилось очень вкусно! Конечно, занимает труда и времени, но этого стоит.
А, теперь Вы знаете разные способы, как приготовить тирамису дома, своими руками.
Приятного аппетита!
Источник: сайт Кулинарный блог - Вкусно Ем - читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора nataliklim в группе Мои любимые рецепты