МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Капустняк Запорожский из квашеной капусты с корейкой
Вам понадобится :

• 400 гр. свиной корейки,
• 600 гр. квашеной капусты,
• 400 гр. картофеля,
• 3 ст. ложки пшена,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 2 корня петрушки,
• 50 гр. корня сельдерея,
• 50 гр. свиного сала,
• 1 пучок петрушки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 лавровых листа,
• 4-5 горошин черного перца,
• соль по вкусу.

Приготовление :

	1 . Одну луковицу, одну морковку, корни петрушки и сельдерея очистите, крупно нарежьте и припеките на сухой разогретой сковороде до коричневой корочки, 6-8 минут. Свинину вымойте, положите в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Шумовкой снять пену, добавьте припеченные овощи и соль и варите на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 час. Мясо и овощи переложите на блюдо. Отваренные овощи выбросите или используйте для приготовления соуса. Мясо нарежьте порционными кусками, сложите в миску, накройте пищевой пленкой и отставте. Бульон процедите в чистую кастрюлю и еще раз доведте до кипения.
	2 . Квашеную капусту хорошо отожмите нарежьте удобными для еды кусочками и протушите , добавляя при необходимости по 1 ст. ложки бульона, 5 минут. Если капуста очень кислая, то её лучше всего будет хорошо промыть холодной водой и затем обсушить.Оставшиеся лук и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в чистой сковороде на сливочном масле, 6 минут. Пшено промойте. Петрушку вымойте, обсушите и измельчите. Сало нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку или мелко порубить ножом. Перемешайте сало с зеленью и пшеном.
	3 . Картофель очистите, нарежьте соломкой, добавьте в бульон и варите 10 минут. Положите обжаренную капусту, лук с морковью, сало с пшеном, лавровый лист и горошины перца. Доведите до кипения, снимите пену и варите под неплотно прилегающей крышкой 20 минут. В тарелки разложите отложенное мясо, налейте суп. Подавать капустняк следует со сметаной.