Царский пирог
Курник - это популярнейший пирог русской национальной кухни и считается царским пирогом – в разных источниках встречается упоминание о том, что в самых торжественных случаях его подавали к столу Ивана Грозного.
Возможно, неслучайно по виду это закрытый, куполообразный пирог, которому придают форму «шапки Мономаха».
Также история доносит до нас, что в давние времена время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Делали его многослойным, высоким и щедро «наряжали» лепниной из теста.
Общая концепция курника при всем разнообразии описаний, прорисовывается такая: главная изюминка – это начинка, которую принято делать в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов.
Слои повторяются два, а то и три раза. Каждый слой перекладывается блинами. А «сборка» курника происходит так: используется две лепешки из теста разного диаметра. На маленькую укладываются слои начинки с блинами, а большой всё это сооружение накрывается, края защипываются.
Ну а выпекали курник конечно же в русской печи и на березовых полешках… А к готовому пирогу непременно подавали соус – на сливочном масле с мукой, разбавленный горячим бульоном и с добавлением сливок...
Да можно ли такое приготовить при нашей ненормальной бурной жизни да в обычной духовке?! Можно вполне.
Состав продуктов:
- Курица – тушка 1,5 кг
- Яйца – 2 штуки + 2 желтка для смазывания
- Рис – в сухом виде 130 г
- Грузди соленые – 400 г
- Зелень по вкусу (использованы лук, укроп, петрушка по 50 г)
- Тесто слоеное готовое – 3 пластины по 250 г
- Блины – 7 штук
- Сливки – 2 ст. ложки для смазывания
- Соль, перец – по вкусу
- Любимые вами приправы в бульон для варки курицы
Подробное приготовление по шагам слоеного курника
Посмотрим, как приготовить курник, более подробно.
Блины — это важная составляющая слоеного курника, но сделать их можно совершенно любые, кто какие любит. Поэтому на блинах не будем останавливаться подробно. Также, как и тесто — используем готовое слоеное пресное, хотя прекрасно можно приготовить такой курник и со слоеным дрожжевым, и, разумеется, оба этих вида теста можно слепить самостоятельно, если есть время, умение и желание. А так — с готовым тестом получилось просто замечательно!
Курицу основательно отвариваем – чтобы мясо хорошо отделялось от костей, это не менее часа. Бульоном отлично запивается готовый курник – поэтому при варке добавляем кроме соли ещё перец горошинами, корень петрушки и сельдерея, полморковки, лавровый лист. Готовое куриное мясо руками разбираем на кусочки, добавляем укроп и петрушку:
Перемешиваем зелень и кусочки курицы — куриная начинка готова:
Отваренные вкрутую яйца мелко рубим и смешиваем с отваренным же рисом и зеленым луком – вот и вторая начинка готова:
В каждую из этих двух начинок добавляем по паре ложек бульона — вместо молочного соуса. Если подсаливаем эти начинки – то очень осторожно, так как у нас в одной из начинок очень соленый слой с груздями! Которые было решено использовать для разнообразия вместо жареных грибов. О чем ничуть не пожалели.
Итак, третья начинка – соленые грузди, режем их пластиночками и ничего не добавляем:
Раскатываем один пласт теста:
И вырезаем аккуратный круг по диаметру примерно на 8-10 см больше блина.
Берем наши заранее испеченные блинчики:
На круг теста кладем блин, следом рисово-яичную начинку:
Затем опять блин, поверх грибы:
Потом блин и самую главную, куриную начинку:
И повторяем слои ещё раз, завершая блином:
Из двух оставшихся пластин теста раскатываем круг бОльшего диаметра, чем первый – смотрим по высоте получившихся слоев. Накрываем этим кругом всю нашу «башенку», немного прижимая, уплотняя руками:
Соединяем у основания края этой «шляпки» — нижний и верхний пласты теста — и по мере умения красиво защипываем их по периметру. Украшать можно как угодно, главное – сделать отверстия для выпуска пара!
Мы провертели сверху и почти до дна (не проткнуть насквозь!) такую дырочку ножиком для вырезания сердцевины яблок, а из теста слепили пробочку для неё. И вилкой добавили отверстия по бокам. В верхнюю «воронку» по ходу выпекания подливали ещё немного бульона:
Отправляем наш «царский пирог» на противне, выстланном бумагой для выпекания в разогретую духовку примерно на час. Внутри все компоненты готовые – поэтому следим только за тестом. Минут за 20 до готовности смазываем смесью яичного желтка и сливок (или молока или просто воды). Готовому курнику даем отстояться под полотенцем. Ну чем не шапка Мономаха:
Такой грандиозный пирог есть надо только крупным кусками, запивая куриным бульончиком:
Как видите, приготовить курник, самый настоящий, а не просто «пирог с курицей» — не так уж сложно!
Источник: сайт Еда - Легко! читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора FoxyCook в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
===========================================================