Суп хрира по-мароккански из Израиля
Хрира - шёлковый суп | Именно так называют марокканцы свой суп | Хотя происхождение супа из северной Африки и марокканцы и алжирцы с уверенностью говорят что рецепт происхождения супа их
Хриру готовили в мусульманский праздник рамадан и со временем не только мусульмане но и другие национальности проживающие на территории Марокко и Алжира переняли этот рецепт
У нас в Израиле много выходцев из Марокко и этот суп у нас популярен.
Рецептов хриры есть несколько. Данный рецепт это хрира по-мароккански и именно его готовят у нас в Израиле.
Я делаю хриру в основном зимой. Летом у нас такая еда не в ходу, потому, что жарко очень.
Ингридиенты
- мясо говяжье (лучше грудинка) 700-800 гр
- нут - (хумус) 1 стакан или 1.5 стакана
- чечевица - коричневая 1 стакан
- помидоры - 2 спелых, крупных
- сельдерей свежий 5-6 стеблей с листьями
- лук порей 100 гр (в нарезанном виде)
- лук репчатый 1 (средней величины)
- кинза 0.5 пучка
- вермишель горсть полная (в сыром виде)
- мука 2 столовые ложки (без верха)
- паприка сладкая 2 столовые ложки
- горькая паприка 0.5 чайной ложечки (кол-во дело вкуса)
- чёрный перец 0.5 чайной ложечки (кол-во дело вкуса)
- куркум 2 чайные ложечки
- тмин мелко молотый 0.5 или 0.25 чайной ложечки (дело вкуса)
Приготовление
- За 6-8 часов до приготовления супа замочить в воде чечевицу и нут.
сушёный нут отварить до полу готовности после замочки. А если нут консервированный, то он уже отварен и замачивать не надо.. - Говядину нарезать маленькими кусочками, залить водой, вскипятить, слить воду и сразу промыть мясо.
- В кастрюле обжарить репчатый лук и лук порей до прозрачного цвета. Помидоры обдать кипятком снять кожицу нарезать кубиками и добавить к луку немного потушить.
- Стебли сельдерея почистить слегка ножом от грубых волокон и мелко-мелко нарезать нежную часть стеблей с листьями тоже мелко нарезать и добавить в кастрюлю
- Кинзу мелко, мелко нарезать и тоже добавить в кастрюлю.
- Добавить промытое мясо и воду.
- Сладкая паприка, горькая паприка, чёрный перец, куркум, тмин и всё размешать хорошо.
- На большом огне довести до кипения, сделать маленький огонь и варить 1 час.
- Добавить нут и чечевицу .посолить по вкусу и варить ещё 1 час на медленном огне.
- Бросить полную горсть вермишели и пока варится приготовить болтушку из 1.5 ли 2 столовых ложек муки и воды. Растереть чтобы было без комков.
- Добавить медленно и помешивая разведённую муку и варить ещё минут 10.
- Выключить огонь и дать постоять минут 5-7 с закрытой крышкой.
Суп должен быть густой . В идеале в готовый суп нужно добавить сок свежевыжатого лимона (количество по вкусу)
Или можно добавить в тарелку тому кто хочет.
А можно без лимона вообще.
Приятного аппетита.
===========================================================
все статьи автора kazus555 в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
