Васаби - Японский хрен
Васаби представляет собой японскую острую приправу зеленоватого цвета, которая характеризуется противомикробным действием.
Васаби или "японский хрен" - это приправа, которую получают путем измельчения и сушки сочного корня многолетнего одноименного растения, имеющего приподнятый ползучий стебель и сердцевидные крупные листья. Впервые данную траву начали возделывать в Японии в десятом столетии. В Японии ее массово выращивают и по сей день в полупритопленном состоянии на берегу горных рек либо на огородах. При этом, растение, выращенное в воде, - хон-васаби - отличается более насыщенным ярким вкусом, высоким качеством и соответственно стоит намного дороже.
"Японский хрен" выращивается не только на исторической родине, но и на плантациях Кореи, Новой Зеландии, Китая и США. Но и в этих странах себестоимость продукта слишком высока, именно поэтому практически во все японских ресторанах используется имитация васаби в виде пасты, таблеток либо порошка.
Изготавливается такая приправа из васаби-дайкон, горчицы, специй и пищевых красителей, которые добавляются с цель придания приправе специфического зеленоватого цвета.
Использование в кулинарии.
Готовят настоящий васаби следующим образом: сначала свежий корень очищают от поверхностной кожицы, а затем его натирают на мелкой терке в небольшом количестве, оставшуюся часть корня заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в холодильник. Таким образом васаби сохраняет свой уникальный запах и вкус. Данная приправа имеет тонкий аромат редиса и освежающий жгучий привкус, благодаря чему васаби идеально сочетается с всевозможными маринадами, салатами, сасими и, конечно же, суши.
Стебли и листья васаби также широко используют в японской кулинарии, в частности для приготовления темпуры. Для этого молодые побеги промывают, нарезают, обмакивают в кляре и обжаривают в кипящем масле до тех пор, пока растение не покроется золотистой корочкой. В результате этого блюдо становится хрустящим и одновременно нежным внутри.
Часто для приготовления васаби используют порошок, в который добавляют в равных частях теплую воду до получения пастообразной густой массы, после чего полученная смесь настаиваются примерно десять минут для проявления богатых вкусовых свойств.
В состав корня "японского хрена" входят гликозиды, белковые вещества, эфирные масла, витамины В6, А, С, синигрин, ниацин, фолат и такие микроэлементы как магний, кальций, цинк, медь, марганец, натрий, фосфор, железо и калий.
Полезные свойства.
В данной приправе содержатся изотиоцианаты (летучие вещества), подавляющие рост стрептококков, которые вызывают кариес, благодаря чему васаби препятствует разрушению эмали зубов. Также васаби приписывают антиастматическое, противоопухолевое действие и способность предотвращать возникновения в кровеносных сосудах тромбов. Кроме этого, васаби славится своими сильными антимикробными и противогрибковыми свойствами, именно поэтому данную специю очень часто используют в сочетании с суши, в которые добавляется сырая рыба.
Вот такой он - японский хрен!
Острых вкусов Вам!
Источник: сайт Самобранкин читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора elen4ik в группе Мои любимые рецепты