МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сегодня, я Вам,  хочу  предложить рецепт, как приготовить классические эклеры, дома своими руками 

Эклеры – это  классика французской кухни. Придумал  эклеры  Мари – Антуан  Карем,  французский кулинар.  В народе,  его называют «повар королей и король поваров», красиво звучит, вот и придумал он, кулинарный шедевр, на одной из королевских кухонь.

И сегодня,  мы такие эклеры,  называем - заварные пирожные. Потому, что они готовятся из заварного теста, с кремом. Крем кладется, по оригинальному рецепту, масляный  и сверху покрывается шоколадной глазурью.

А сейчас, предлагаю рассмотреть пошаговый фото рецепт, как приготовить эклеры, дома своими руками.

Нам понадобится:

Для теста. Из такой порции, у меня получилось 38 штук, длинной  12  сантиметров.

• 230 грамм сливочного масла (можно сливочный маргарин, или пополам с маслом).
• Пол литра кипяченой воды.
• Пол чайной ложки сахара.
• Щепотка соли.
• Три  стакана муки.
• Восемь яиц.

Для крема:

• Пол литра молока.
• Пол литра сливок.
• Один стакан сахара.
• Три- четыре столовых ложек  крахмала.
• Два пакетика ванильного сахара или стручок ванили.
• Три – четыре  желтка.
• 100 грамм сливочного масла.

Для глазури:

• Одна плитка черного шоколада.
• 20 грамм сливок.
• Одна столовая ложка сливочного масла.
• Можно добавить  столовую ложку какао.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты. Сливочное масло, молоко и сливки покупайте хорошего качества. От них зависит качество и вкус эклеров.

Берем сливочное масло, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и щепотку соли.

Добавляем  холодной кипяченой воды и ставим на маленький огонь, доводим до кипения.

Тем временем просеиваем через сито муку, чтоб она обогатилась кислородом.

Когда,  масло с водой,  начнет закипать, всыпаем муку и непрерывно помешиваем, не снимая с огня. Таким образом, завариваем тесто.

Итак, мешаем три минуты, чтобы тесто стало отделяться от стенок, чуть подсохло.

Снимаем с огня, пусть немного остынет. Далее будем вводить яйца. Яйца можно вводить по одному или сразу все взбить, в небольшую пену и понемногу вливать  в тесто. Я взбила сразу  все яйца.

Теперь вводим яйца в тесто, непрерывно помешивая миксером, на маленькой скорости.

Консистенция теста должна получиться  блестящей, гладкой и липкой. Достаточно густой.

Включите заранее духовку на максимальную температуру, пусть прогревается.

Подготовьте противень, застелите пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом,  посыпьте мукой.

Далее берем кондитерский шприц, набираем в него тесто и тонкой полоской, примерно 12 см,  выдавливаем на пергаментную бумагу. Если не оказалось кондитерского шприца, то можно в  плотный пакет  положить тесто, сделать маленькое отверстие и аккуратно выдавливать полоски.

Чтобы края полосок были ровные, нужно мокрыми пальцами аккуратно загладить.

Возьмите вилку и проведите вдоль полоски.

Затем помещаем в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов  10 минут, а потом,  15-20 минут  при температуре 180 градусов.

Цвет эклеров должен получиться нежно – золотистого цвета. Не передержите, чтобы цвет не получился темный, а то будет горьковатый вкус.

Когда эклеры будут готовы, достаньте их с духовки. Пусть остынут, затем переложите на блюдо. Далее выпекайте следующую партию.

 

А мы тем временем будем готовить крем. Крем по желанию, может быть разный. Например, вареная сгущенка, взбитая со сливочным маслом, или сметана, взбитая со сливочным маслом и сахаром. Можно добавлять в крем  какао, цедру апельсина.

Но я делала ванильный, самый распространенный.

Итак, берем по пол литра  молока  и сливок, добавляем туда пол стакана сахара. Нужно  положить ванильную палочку, если нет, то два пакетика ванильного сахара. Когда молоко закипит, то ванильную палочку уберите.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Тем временем, отдельно смешиваем желтки с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и тщательно все растираем. Добавьте к желткам пол стакана горячего молока и перемешайте.

Когда молоко  закипит, добавьте  желтки с крахмалом  в кастрюлю  и быстро мешайте на огне одну минуту.

Снимите с огня, мешайте, затем  снова поставьте на огонь и варите еще две минуты. Добавьте сливочное масло, перемешайте  и снимайте с огня. Пусть крем остывает. Правда,  потом я его взбила миксером, чтобы убрать некоторые комочки. Таким кремом можно смазывать коржи торта Наполеон.

Теперь делаем шоколадную  глазурь. Глазировка не должна быть липкой и жидкой. Глазурь можно сделать из черного шоколада, так и с белого, или белок взбить с сахарной пудрой. Сверху по желанию посыпать кокосовой стружкой.

Берем плитку черного шоколада, ломаем на кусочки. Добавляем сливки и сливочное масло. Ставим на маленький  огонь и все доводим  до нужной консистенции. Я еще добавила ложку какао.

Затем начиняем кремом наши эклеры. Берем кондитерский шприц, наполняем его кремом и заполняем их. Отверстия шприцом я делала сверху и сбоку, чтоб потом не вытекал крем. А, то если снизу эклера наполнять кремом, он вытечет.

Сверху,  специальной кисточкой,  смазываем эклеры глазурью. Чтоб глазурь была жидкой,  поставьте ее  на водяную  баню, или периодически подогревайте на огне.

Итак, наши эклеры готовы. Получились необыкновенно вкусными. Подавайте с горячими напитками чаем, кофе.

Вы также можете просмотреть вкусный рецепт торта снежное чудо.

Теперь Вы знаете, что готовить дома, своими руками   эклеры совсем не сложно.

Приятного аппетита!

 

Источник: сайт  Кулинарный блог - Вкусно Ем  -  читать еще статьи

==========================================================

   Рекомендую еще рецепты с моего сайта:

Блины | Блюда из картофеля | Блюда из птицы | Выпечка | Диета

==========================================================

все статьи автора   nataliklim    в группе  Мои любимые рецепты