МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Здравствуйте друзья | Перебирала сегодня свою коллекцию рецептов и наконец-то, нашла давно потерявшийся рецепт консервации огурцов по -  волгоградски | Не знаю, почему их так назвали, знаю одно, много лет подряд я консервировала огурцы на зиму по этому рецепту

Огурцы действительно получаются очень вкусными, ароматными, хрустящими и главное, ни разу не «взорвались»

Поскольку рецепт заливки рассчитан на 10 литров воды, я брала для этой цели большое эмалированное десятилитровое ведро | Возможно,  не у всех есть  такое ведро или кастрюля, поэтому количество заливки можно уменьшить в два раза, соответственно уменьшить в два раза количество ингредиентов

А, что бы проще было измерить,  напомню, согласно сравнительной таблице веса и меры продуктов, сколько соли и сахара содержится в стакане и в ложках, и что в одну 3 – литровую банку вмещается 2 – 2,5 кг огурцов, в зависимости от размера, и от того, как вы их укладываете

Если вы предпочитаете использовать литровые банки, то количество специй разделите на 3

Наименование продуктов	Стакан 250 гр.(гранёный)	Столовая ложка	Чайная ложка
Сахарный песок	200 гр.	25 гр.	10 гр.
Соль	325 гр.	30 гр.	10 гр.

 

Продукты:

• Огурцы свежие
• Вода – 10 литров
• Соль – 500 гр.
• Сахар – 500 гр.
• Уксусная эссенция 70% - 90 гр.
• Чеснок
• Болгарский перец
• Петрушка
• Укроп
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком
• Чёрный молотый перец
• Банки 3 –х литровые
• Крышки жестяные
• Машинка закаточная

Приготовление:

Поставить на огонь две большие кастрюли с водой. Огурцы положить в большой таз и залить холодной водой, минут на 10. Затем воду слить, залить свежей водой и каждый огурчик хорошо помыть руками, переложить в другой таз.

Повторить процедуру ещё раз, и обрезать у огурцов кончики с двух сторон.

Вообще, от тщательно вымытых овощей и фруктов, тоже очень многое зависит при консервации. Но не надо доходить до фанатизма и делать так, как одна «хозяюшка» -  перед тем, как сварить варенье, сначала она клубнику заливала кипятком, а потом промывала уксусом! И вообще в ближайшие дни планирую написать большую статью о том, как правильно читать рецепты и как по ним готовить, опираясь на свой личный опыт.

После того, как мы вымыли огурцы их надо сложить в большой бак и залить кипятком, накрыть крышкой и укутать одеялом. Консервировать огурцы мы начнём, когда вода в баке с огурцами станет тёплой. Тем временем в ведро или кастрюлю надо налить 10 литров воды, всыпать соль, сахар, добавить укроп и петрушку  и поставить на огонь. Если у вас нет кастрюль такого объёма, влейте в две кастрюли по пять литров воды, соль и сахар отмеряйте согласно таблице. Подготовьте банки и крышки, как это сделать написано здесь. Вымытые трёхлитровые банки надо ошпарить кипятком или паром.

На дно каждой  3 – х литровой банки положить 2 – 3 зубчика порезанного чеснока, половинку болгарского перца (когда у меня не было перца, я не добавляла, всё равно вкусно получилось), 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца, ? чайной ложки молотого перца, и разложить огурцы по банкам, ставим их вертикально.

Когда вода с сахаром, солью и зеленью покипит 5 минут, зелень надо убрать – она нам больше не понадобится, выключить огонь и очень аккуратно влить уксусную эссенцию. Поочерёдно залить банки с  огурцами маринадом так, чтобы он слегка перелился через край банки, накрыть крышкой и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить так до полного остывания. Затем перенести в прохладное место.

Удачных вам заготовок!

 

Источник: сайт  Лето в Банке - читать еще статьи

====================================================

еще рецепты с сайта

Полезные советы от Татьяны | Первые блюда | Заготовки с грибами | Капуста | Вторые блюда

====================================================

все статьи автора tanj в группе  Мои любимые рецепты