МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

О необходимости кушать как можно больше квашеной капусты зимой и особенно ранней весной наверняка знает каждый. Именно в результате процесса сквашивания или процесса брожения молочно-кислых бактерий капуста становится очень полезной.

Вот и решила предложить вам свой, проверенный годами рецепт квашеной капусты. Сразу хочу заметить, что нужно серьезно отнестись к покупке капусты для квашения. Капуста обязательно должна быть зимнего сорта. Кочан должен быть тугим и плотным. И если есть возможность покупайте капусту на рынке. Там, если вам повезет, можете приобрести кочанчик или два выращенных сельскими жителями на приусадебном участке без добавления нитратов. Я выбираю капусту чуть приплюснутой формы, с листочками светлыми, не зелеными.

Итак, на 3 кг кочан капусты   нам понадобится:

• 1 средняя морковь
• ~ 2-3 ст ложки соли (по вкусу)
• 2-3 шт лаврового листа
• десяток горошин горького перца

Сразу оговорюсь, что соль берем обычную каменную, без добавления йода. Кочан капусты промываем проточной холодной водой и даем ей стечь.

Разрезаем на несколько частей и аккуратно шинкуем. Для таких целей я использую специальный нож для шинкования, очень быстро и удобно.  Очищенную и помытую морковь натираем на крупной терке сверху на шинкованную капусту, посыпаем солью и аккуратно (ни в коем случае не мять!) перемешиваем. Пробуем на вкус, если маловато соли, то добавляем и постепенно наполняем чистый з-х литровый бутыль небольшими порциями, утрамбовывая капусту рукой или деревянной скалкой. Эх, сок уже начинает выделяться.

Квашеная капуста положительно влияет на работу печени, желудочно-кишечного тракта. Большое количество витамина С, содержащегося в ней, повысит вашу иммунную систему. Что-то я отвлеклась…

Вернемся к нашей капусте.  Итак, бутыль наполняем капустой не до верха, потом что начнется процесс брожения  и выделившийся сок может вылиться через край.

Накрываем бутыль с капустой трепчаной салфеткой (крышкой не закрывать!), оставляем  стоять на столе на двое суток при комнатной температуре, но обязательно утром и вечером протыкаем капусту поглубже чем-то острым, чтобы выходил углекислый газ. На третьи сутки добавляем листочки лаврушки и горошинки черного перца, даем еще часов 12 постоять, пробуем на вкус, если уже заквасилась, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Даем часов 10-12 постоять в холоде и можно наслаждаться вкусом хрустящей квашенной капусточки.

И пару слов скажу еще о капустном рассоле. Капустный рассол – прекрасное натуральное средство для похудения. Содержащееся в нем большое количество тертроновой кислоты препятствует образованию жировых отложений.

Капуста заквасилась, накладываем на тарелочку, добавляем порезанного репчатого лучка, поливаем растительным маслицем, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и подаем на стол.

 

 

 

Источник: сайт  Кулинарный блог работающей бабушки   читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора   JaOlga   в группе  Мои любимые рецепты