Как солить и консервировать грибы рыжики
Несмотря на то, что дача не дает нам грибы, не уделить внимание домашним заготовкам на зиму из них было бы непростительной халатностью. Ничего особенного, ноги в руки и в лес собирать грибы.
Море удовольствия получим не только от сбора, но и от наслаждения за столом их вкусом. Узнаем, как солить и консервировать грибы рыжики, рецепты приготовления которых считаю оптимальным. В переработку для соления и консервации отбираем только свежие грибы.
Червивые, перезрелые, дряблые только испортят нам всю картину. Мох и приставшие к грибам листья тоже перемещаем в мусорное ведро.
Как солить грибы рыжики
Обрезаем корешки, вырезаем поврежденные места. Большие грибы разделяем на шляпки и ножки, мелкие солим и консервируем целыми.
Учитывая, что при чистке и резке данные грибы темнеют от соприкосновения с воздухом и приобретают непривлекательный вид, помещаем их в 2% раствор соли (20 гр на литр воды). Однако, стараемся долго их в растворе не держать, так как их шляпки быстро впитывают воду.
Перед укладкой рыжики выбираем дуршлагом, даем стечь воде и тщательно промываем. Укладываем в посуду (баллоны, нержавеющие и эмалированные кастрюли без щербин, ведра, в том числе и полиэтиленовые) и пересыпаем слои чистой столовой солью в расчете 40 гр на 1 кг. Затем устанавливаем баллоны в холодном месте.
В качестве гнета в каждую емкость устанавливается груз (это может быть и заполненная бутылка). Не забудьте завязать горлышко емкости чистой салфеткой, чтобы не попали посторонние предметы. Через три недельки соленые рыжики готовы к поглощению их за столом.
Чтобы сохранить их более продолжительное время, заливаем горячим раствором. При необходимости доливаем горячей водой. Опять же, при заполнении емкости подготовленными грибочками не забудьте добавить лаврушку, пару-тройку горошин душистого перчика и чуть лимоночки.
Банки наполняем на 1,5 см ниже горлышка, помещаем в посуду с подогретой до 40 град водой и стерилизуем: 0,5 / 1 литр, соответственно - 40 / 50 мин. Затем немедленно качественно укупориваем и охлаждаем на воздухе.
Как засолка, так и консервация рыжиков, ставят их на один уровень с разнообразными домашними заготовками в виде консервированных крыжовника и огурцов резанных . А уж как ими распорядиться, уверен, Вы знаете.
Источник сайт Дача своими руками - читать еще статьи
===========================================================
Рекомендую еще рецепты
Вкусные рецепты | Компот | Рецепты наливок | Варенье
===========================================================
все статьи автора sembel60 в группе Мои любимые рецепты