МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Филировать рыбу можно несколькими способами, вот один из простых методов разделки. Лосось и форель имеют одну и ту же структуру костной ткани и могут быть разделаны одинаковым способом.

Лососёвые, или лосо?си (лат. Salmonidae) — единственное семейство рыб в подотряде лососеобразных (лат. Salmonoidei).

• Включает в себя пресноводные и проходные формы рыб. Наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель.
• Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка, Сахалин и Курилы
• Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами. Активная добыча лососёвых ведется не только ради ценного красного мяса, но и ради красной икры. Некоторые виды находятся под опасностью исчезновения.

 

 

Подготовка рыбы

Перед разделкой рыбу необходимо хорошо очистить от чешуи, внутренности удалить аккуратно разрезав брюшко. Тщательно прополоскать в холодной воде и просушить. Для филирования потребуется разделочная доска, на которой рыба не будет соскальзывать, т. е. её поверхность должна быть матовой и немного шершавой на ощупь и острый нож с плоским лезвием. В направлении от хвоста срежьте нижние плавники.

 ____________________________________________________________________________

Продольное филирование рыбы

Положите рыбу на разделочную доску, направив её головой от вас, таким образом, чтобы ваша левая рука могла свободно фиксировать рыбу в районе головы. Правой рукой сделайте поперечный надрез в районе головы, а затем через полученный надрез небольшими поступательными движениями срежьте филе по направлению от головы к хвосту, используя позвоночник как направляющую. Можно перехватить левой рукой срезанный край филе и немного его приподнять, так будет удобнее контролировать процесс срезания.

Таким же образом необходимо срезать филе с другой стороны рыбы.

____________________________________________________________________________

Срезание реберных костей

Срежьте ребра, подставив нож плоскостью под кости ребер. Используйте ребра как направляющие.

 ____________________________________________________________________________

Срезание кожи

Сначала сделайте небольшой надрез у самого края хвостовой части, только аккуратно не разрежьте кожу в этом месте. Крепко возьмитесь за часть кожи у основания хвоста. Вставьте нож между плотью рыбы и кожей, прижимая лезвие к основанию кожи срежьте филе  по направлению от хвостовой части. Старайтесь направлять лезвие ножа слегка вниз. Для удобства разделки используйте острую вилку, которой можно прижать к доске кожу, слегка её натянув.

 

Я думаю видео хорошо дополнит рассказ. Ведущий разговаривает на финском, но там всё и без слов понятно. Удачи!

 

 

 

 

 

Источник сайт Особенности национальной кухни  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  ostapoff1975   в группе  Мои любимые рецепты

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Блюда из мяса | Закуски | Кондитерка | Полезно знать | Рецепты разных стран

===========================================================