МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Как варить бульон, с которого начинается любой суп, должен знать любой. Особенно начинающая хозяйка после первого дня супружеской жизни. Она должна уметь приготовить куриный или говяжий бульон, на основе рецепта которого варится и борщ. Более распространенным является куриный бульон, но мы сначала начнем варить говяжий, как основу, на которой делаются многие первые блюда.

 

Ингредиенты рецепта "Говяжий бульон"

• говядина - 1,5 кг,
• вода - 4 л,
• морковка крупная - 2 шт,
• петрушка корешок - 1 шт,
• луковичка - 2 шт,
• лаврушка - 2 шт,
• черный перчик горошины - 4 шт,
• сельдерей - 0,5 корня,
• соль.

Как по рецепту варить "Говяжий бульон"

Чтобы получить изрядный навар в бульоне, обязательно в мясе говядины должна присутствовать порядочная "сахарная" косточка. С другими костями брать нецелесообразно, ввиду того, что бульон будет мутноватым. На слабом огне в открытой кастрюле ставим варить мясо, которое кладем в холодную воду.

 

При необходимости получить более мягкую отварную говядины - кладем в кипяток. Ну мы о бульоне все же.

В обоих случаях бульон кипятим на слабом огне, только тогда мы его получаем крепким и прозрачным. Кстати, о прозрачности. Когда содержимое закипит, снимаем накипь шумовкой и вливаем в него ложечку холодной воды. Поднявшуюся пену снимаем и повторяем эту процедуру еще раз. 

Когда накипи больше не будет, вытираем края кастрюли сырой тряпочкой от присохшей пены и солим, но очень умеренно, так как бульон уваривается.

Прибавляем очищенные и промытые овощи. Одновременно, для важности момента и усиления вкусовой гаммы можно положить и птичьи потроха. Прикрываем неплотно крышечкой и оставляем на очень умеренном огне. Варим порядка двух часов. К слову, на таком говяжьем бульоне получается отличный томатный суп.

Перед тем, как чем-нибудь заправить, процеживаем.

 

===========================================

Следующий рецепт делается из любых частей курицы, включая потрошки, но можно и из целой (естественно, без перьев) птицы.

Ингредиенты рецепта "Куриный бульон"

• курица - 1 шт (1 - 1,3 кг),
• вода - 2 - 2,5 литра,
• морковь - 1 шт,
• лук - 1 шт,
• корешок петрушки и сельдерея - по 0,5 шт (на любителя),
• соль.

Как по рецепту варить "Куриный бульон"

Все делаем, как и в рецепте говяжьего бульона, только куриный варим час - полтора. Вторая цифра зависит от того, сколько раз размораживали курицу перед её продажей. Накипь снимаем постоянно, в процессе её появления, иначе бульон будет мутный, как взгляд нетрезвого человека.

И, напоследок. В конце можно приправить бульон сваренным вкрутую разрезанным яичком  или ломтиком лимона, посыпать укропчиком, петрушкой или мелко нарезанным лучком. Подаем с разделанной курочкой или без таковой. 

А саму курицу можно подать в виде второго блюда, украсив горошком.

Для интереса могу сообщить, что из птицы для бульона можно брать не только курицу, но и кастрированного петуха-каплуна. Очень вкусно! Но это так, для слова. Где его найдешь в наше время?

 

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Грибные блюда | Первые блюда | Соусы | Вторые блюда

===========================================================
все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты