МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Правильное приготовление блинчиков из дрожжевого теста таит в себе некоторые тонкости и нюансы 

В этом процессе есть множество нюансов и секретов, про которые я сегодня  расскажу.

Сегодня мы используем чаще всего для выпечки блинов пшеничную муку. Но в стародавние времена настоящие русские блины пеклись из гречневой муки. А еще наши бабушки готовили блины из гороховой, ячменной и просяной муки. Сейчас, если такую муку вы не сможете купить в магазине, то получить ее можно просто положив  крупу в кофемолку и перемолов ее.

Приготовление блинчиков из дрожжевого теста начинается с замешивания опары. Дрожжи разводят в молоке или воде, потом к дрожжам добавляют жидкости столько, сколько требуется для опары и после, постоянно помешивая, всыпается мука. Обычно на опару требуется четвертая часть всей муки, которая указана в рецепте. Количество муки и воды для опары должно быть одинаковым, а опара должна получиться жидкой, как сметана.

На молоке блины получаются очень вкусные. Но воздушными и рыхлыми они будут если опара замешана на воде.  Поэтому по совету искусного и авторитетного кулинара Владимира Михайлова лучше всего опару замешивать, если молоко и вода взяты поровну.

Вместо молока при замешивании теста можно взять и кефир, и сыворотку, и простоквашу-на ваш вкус. Молоко делает тесто более вязким и пластичным и хорошо разрыхляет его, потому что обеспечивает молочно-кислое брожение.

Если вы печете блины из гречишной муки, то дрожжей надо будет взять побольше, чем для той же пшеничной. Но 30 г свежих дрожжей для 4 стаканов муки будет вполне достаточно.

Замешивать тесто надо в эмалированной посуде такого размера, чтобы оно могло подняться в ней в 2-3 раза. Полотенцем накрыть опару (тесто должно дышать) и оставить посуду в теплом месте.

Когда опара поднялась, к ней добавляют все остальные компоненты по рецепту. Тесто снова перемешивают и ставят в тепло. Когда тесто поднимется опять-можно печь блины.

Но вот, вы испекли первый блин и поняли, что тесто получилось слишком густое. Тогда отделяем несколько ложек в другую посуду и разводим его теплым молоком. И только после этого соединяем разведенное тесто с общей массой и хорошо размешиваем.

Приготовление блинчиков получится хорошо на чугунной сковороде. Перед выпечкой, по совету кулинара Владимира Михайлова, сковороду ставят на горячую плиту, на дно высыпают немного соли, хорошо нагревают и протирают сухой тряпочкой. Так сковороду подготавливают для того, чтобы блины не пригорали.

Перед выпечкой сковороду смазать половинкой луковицы или срезанным кусочком картошки, которые макнули в растительное масло.

Но иногда хозяйки добавляют масло в тесто и тогда сковороду маслом не смазывают.

А подают блины на стол, дорогие читатели блога, с самыми разными вкусностями. Здесь и сметанка, и варенье, и рыба, и икра, и грибы и еще много можно придумать разных соусов и начинок..

 

 

Источник: сайт mika17.ru  - читать еще статьи
====================================================
все статьи автора  volnyshka  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================
Рекомендую еще рецепты с сайта
Еда и ее свойства | Заготовки | Салаты и закуски | Супы | Тесто
====================================================