МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сыр – один из наиболее многогранных продуктов | Существует более 500 видов и 2000 сортов сыра | Тем не менее, одной классификации сыра – нет 

Во Франции производят более 400 сортов, в Швейцарии – около 300, в Италии – 200. Французы любят шесть вкусов сыра: мягкий, острый, нежный, резкий, ярко выраженный и свежий. При выборе сорта сыра для собственного блюда, требуется учитывать его характерные особенности, которые могут существенно сказаться как на внешнем виде, так и на вкусовом богатстве пищи. В этой статье мы разберёмся, какой сыр лучше взять для наиболее популярных блюд. 

 

Сыр для посыпания сверху

Часто сыр используют на последних стадиях приготовления блюд, с тем, чтобы появилась аппетитная тягучая корочка коричневого цвета. Для этого рекомендуем вам обратить внимание, прежде всего, на твёрдые сорта сыра, которые отлично плавятся. Среди наиболее популярных твёрдых сыров выделим моцареллу, сулугуни, грювьер, чеддер или серфилли. Предварительно натёртые твёрдые сыры быстро образуют хрустящую корочку и их можно использовать для посыпания практически любого блюда. Его вкус гарантированно станет богаче, и ни за что не испортится.

 

Сыр как начинка

Другим популярным методом использования сыра является начинение им чего-либо. Весьма вкусен сыр, завернутый в тесто, или запеченный между слоями овощей. Итальянцы любят начинять крупные макароны сыром и только после этого готовят их. Для сырных блюд используйте весьма неплохо такие  плавящиеся сорта сыра, как бри или моцарелла. Для особенно пикантного вкуса блюда лучше добавить в него чеддер или грювьер, а для гурманов рекомендуем в этих же целях использовать голубой сыр.

 

Сырный аромат

Некоторые сорта сыров отличаются очень стойким и сильным ароматом, и при воздействии температуры они не плавятся, а лишь растворяются. Это дает возможность использовать их как оригинальную приправу к блюдам. Среди описываемых сыров стоит выделить всем известный пармезан, а также близкий ему по типу пекориноромано. Для приготовления соуса подходит грювьер, потому что он плавится гораздо легче, чем пармезан и содержит в себе больше жиров, что позволит ему органично войти в состав соуса. Пикантный голубой сыр, обладающий невероятно сильным ароматом, отлично впишется во вкусовую гамму вашего соуса или заправки.

 

Доска с сырами

Формируя сырную нарезку, постарайтесь сделать так, чтобы в нее вошел сыр сразу нескольких видов или, хотя бы, сортов. Причём следует помнить, что это должна быть сбалансированная подборка, а не просто множество сыров. На классической доске с сырами должны находиться твёрдый, голубой и пара мягких сыров. Если вы на диете, можно попробовать нежирные сорта сыра. Они также отличаются прекрасными вкусовыми качествами.

 

 

Источник: сайт  Кулинарный блог - Вкусно Ем  -  читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора   nataliklim    в группе  Мои любимые рецепты