МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

В наше время в магазинах можно купить практически все, поэтому вопрос, как приготовить холодец, решается сегодня значительно проще. Не надо рубить, опаливать свиные или говяжьи ножки, выщипывать перья из курицы - они уже подготовленными лежат на прилавках.

Все эти составляющие закуски нам понадобятся в том случае, если мы решим из чего приготовить и как варить холодец: из ножек, из курицы, из говядины, из свинины, из языка (рецепт заливного из него - здесь), обязательно добавив в него мясное филе, чтобы кушать, так кушать. Мы готовим холодец без всякого желатина из любого мяса вперемежку, потому что каких-либо пристрастий на это счет не испытываем.

Ингредиенты рецепта "Холодец из ножек"

• ножки (свинина, говядина, телятина) - килограмм,
• мясо (свинина, говядина, курица) - килограмм (берем нежирное),
• 2 моркови, средние,
• 1 головка лука,
• лавровый листик, соль, перец горошком,
• несколько зубчиков чесночка,
• яйца отваренные - 2 штуки,
• веточки зелени.

Как по рецепту приготовить "Холодец из ножек"

      Ножки (свиные, говяжьи) тщательно промываем в проточной воде, удаляя с помощью щеточки все лишние налипшие и приставшие частицы. Если ножки крупные, рубим на более мелкие куски и выдерживаем часа три - четыре в холодной воде. Сполоснув, складываем в кастрюлю, добавляем любое мясо и заливаем холодненькой водичкой так, чтобы ее уровень  был выше слоя мяса сантиметров на десять.

     Туда же опускаем морковь, лук, несколько горошин перца, лаврушку и солим. Накрываем крышкой, даем закипеть, снимаем пену и, убавив огонек, оставляем вариться на пять - шесть часов. Варим до тех пор, пока мясо не начнет свободно отделяться от костей ножек.

     Свиные ножки достаем, даем охладиться и разбираем их: кости в одну сторону, мясо в другую. С бульоном проделываем следующее: снимаем с поверхности жир, вынимаем морковь, лук, лаврушечку и выдавливаем в бульон чеснок (по Вашему вкусу). Даем остыть.

      Мясо для холодца, отделенное от косточек, раскладываем по тарелкам или блюдам, украшаем нарезанными кружочками яйцами, веточками свежей зелени, красиво нарезанной морковкой и заливаем всю эту красоту через сито настоявшимся остывшим бульоном. Ставим холодец в холодильник до полного застывания. Употребляем с горчицей, хреном, любым острым соусом.

Как приготовить "Холодец из курицы"

      Этот вариант приготовления отличается от первого лишь размером ножек. Сегодня у нас ножки курицы. А, иногда, бывают те, которые у петухов - со шпорами, с коготками и чешуйками. Кстати, холодец из петуха вкуснее! А холодец из кастрированного петуха- каплуна вообще пальчики оближешь.

     Вот эти самые элементы - "рудименты" мы и должны ликвидировать, чтобы приготовить холодец из петуха или курицы (это для тех, кто держит свое хозяйство).

      Все лишнее отрубаем, чешуйки снимаем, хорошо промываем, выкладываем ножки курицы в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Специи, добавляемые при варке, те же, что и в предыдущем рецепте. Время приготовления значительно меньше, не более трех часов.

     По окончании, как и в приготовлении холодца из ножек, те же действия с бульоном и по отделению костей с куриного мяса. Так же украшаем холодец и так же употребляем. А потом тушеная в сметане печень хорошо пойдет, а там и до щербета недалеко. И кушаем, наслаждаясь!!! Чего и Вам желаем!

 

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Грибные блюда | Первые блюда | Соусы | Вторые блюда

===========================================================
все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты