Белый соус бешамель
Белый соус бешамель, в отличие от красного соуса, для разных блюд готовится по - разному. Для рыбы его готовят на рыбном бульоне, для мяса – на мясном, а для мучных блюд – на молоке. Для приготовления этого соуса молоко можно ароматизировать, добавив в него при нагревании пряные травы, лавровый лист, различные специи.
Состав на 400 мл соуса:
- говядина с косточкой – 400 гр.
- луковица – 1 шт.
- морковка – 1 шт.
- черный перец – 2 – 3 горошины
- душистый перец – 2 горошины
- лавровый лист – 1 шт.
- молоко – 1,5 стакана
- сливочное масло – 4 ст. ложки
- мука - 1/3 стакана
- соль по вкусу.
Время приготовления 2 часа 30 минут.
Рецепт приготовления белого соуса бешамель:
1. Морковь, луковицу и корень петрушки чистим, мелко режем. Мясо моем. Складываем все в кастрюлю, вливаем 1? литра воды. Доводим до кипения, снимаем пену, солим, уменьшаем огонь и варим в течение 1? часов. За 10 минут до конца варки добавляем лавровый лист, горошины душистого и черного перца.
2. Бульон процеживаем. В чистую кастрюлю сливаем 1? стакана бульона.
3. В сковороде растапливаем сливочное масло. Тонкой струйкой всыпаем муку, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, готовим, пока смесь не станет золотистого цвета.
4. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Выкладываем мучную смесь. Интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки.
5. Вливаем молоко. Продолжая постоянно перемешивать, доводим соус до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь и варим 20 минут.
6. Белый соус бешамель процеживаем через мелкое сито.
Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора smolena в группе Мои любимые рецепты