МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Купить - Закваска для хлеба сухая и живая: пшеничная, ржаная, Левито Мадре

Расширенный поиск
     

Белый соус бешамель

Белый соус бешамель

Белый соус бешамель, в отличие от красного соуса, для разных блюд готовится по - разному. Для рыбы его готовят на рыбном бульоне, для мяса – на мясном, а для мучных блюд – на молоке. Для приготовления этого соуса молоко можно ароматизировать, добавив в него при нагревании пряные травы, лавровый лист, различные специи.

Состав на 400 мл соуса:

  • говядина с косточкой – 400 гр.
  • луковица – 1 шт.
  • морковка – 1 шт.
  • черный перец – 2 – 3 горошины
  • душистый перец – 2 горошины
  • лавровый лист – 1 шт.
  • молоко – 1,5 стакана
  • сливочное масло – 4 ст. ложки
  • мука - 1/3 стакана
  • соль по вкусу.

Время приготовления 2 часа 30 минут.

Рецепт приготовления белого соуса бешамель:

1. Морковь, луковицу и корень петрушки чистим, мелко режем. Мясо моем. Складываем все в кастрюлю, вливаем 1? литра воды. Доводим до кипения, снимаем пену, солим, уменьшаем огонь и варим в течение 1?  часов. За 10 минут до конца варки добавляем лавровый лист, горошины душистого и черного перца.

2. Бульон процеживаем. В чистую кастрюлю сливаем 1? стакана бульона.

3. В сковороде растапливаем сливочное масло. Тонкой струйкой всыпаем муку, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, готовим, пока смесь не станет золотистого цвета.

4. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Выкладываем мучную смесь. Интенсивно перемешиваем, стараясь разбить комки.

5. Вливаем молоко. Продолжая постоянно перемешивать, доводим соус до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь и варим 20 минут.

6. Белый соус бешамель процеживаем через мелкое сито.

 

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты