МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепты начинок для пирогов

Пирогами и пирожками сейчас никого не удивишь. Каких только нет, любой формы и открытые, и закрытые. И такие вкусные начинки все разные. Я хочу предложить Вам рецепты оригинальных начинок из самых простых продуктов, какие есть в каждом доме, вот только для начинок – их мало используют. Попробуйте, и Вам они обязательно понравятся.

Начинки для пирогов и пирожков  

1. С фасолью

Простая и вкусная начинка. Отвариваем 1 стакан фасоли в слегка подсоленной воде, даем остыть, сливаем отвар и толкушкой (можно блендером) разминаем фасоль, превращая ее в пюре..

Сало режем на мелкие кусочки, выкладываем на горячую сковороду, поджариваем, доводя до состояния шкварок. Готовые шкварки и растопленное сало добавляем в наше пюре.

Главная хитрость этой вкусной начинки: положить в начинку толченный чеснок 3-4 зубчика. Чеснок придает особую пикантность. Все хорошо перемешать — начинка готова.

 

2. Не любите чеснок и шкварки? Тогда другой рецепт

Возьмем растопленное масло, и хорошо сдобрим наше пюре из фасоли, добавим сахарного песку по вкусу. В этом случае получится сладкая начинка.

 

3. С красной свеклой

Попробуйте, получится вкусно, а главное необычно и совсем без сахара.
Возьмите красную сладкую свеклу, натрите на крупной терке, обжарьте в масле на сковороде, добавьте ягоды калины(или любые домашние заготовки из этой ягоды: повидло, варенье, витаминное пюре). Начинка готова!

Другой вариант, здесь добавляем сахар.

Итак: вместо свеклы берем тыкву, а ягоды калины заменяем — сушенными абрикосами(курагой) или яблоками. Сахар добавляем по вкусу.

 

4. С тыквой

Тыкву очищаем от кожицы и семян, а мякоть натираем на крупной терке( можно порезать на мелкие кубики). Репчатый лук мелко режем, заправляем черным молотым перцем, соль — по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности на слабом огне. Лука можно взять по больше, начинка получится вкуснее.

 

5. С морковью
Морковь моем, чистим хорошо и отвариваем в соленой воде. Отварную морковь мелко рубим. Через мясорубку морковь лучше не пропускать, так как она получится водянистой. Добавляем масло. Еще можно добавить мелко рубленные крутые яйца.

 

6. Со свежей капустой

Со свежей капустой пироги делают в каждом доме. Но есть одна хитрость, о которой многие и не догадываются. Подготовленную нарубленную капусту, прежде чем тушить, нужно обдать кипятком, а затем холодной водой, после этого отжать руками и – на сковородку с жиром. Такой температурный «шок» капусте сделать. Это для того, чтобы при выпечке капуста не потемнела, а осталась беленькой, аппетитной.

 

7. С квашеной капустой

Если печем пироги с квашеной капустой, то хорошо добавить в нее хоть немного грибов. На 1 кг. капусты – можно взять 50 г. сушеных грибов, лучше всего, конечно, белых. Грибы предварительно замочить в молоке, они набухнут, увеличатся в объеме втрое, а по вкусу будут как свежие. Затем грибы отвариваем, а потом обжариваем их на сковороде, отдельно обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, Капусту также обжариваем отдельно, а затем все перемешиваем, добавляем соль и перец. Начинка готова.

 

8. С кашей

Самая вкусная начинка – с гречневой кашей. Варим крутую кашу, добавляем обжаренный в масле репчатый лук, немного масла или жира, можно положить растопленное сало со шкварками. Не хотите шкварки, то возьмите 5-6 сушеных грибов, отварите их до мягкости, выньте из бульона, порубите и обжарьте с луком. Кашу можно сварить на грибном отваре. В крутую кашу добавить грибы и лук, все хорошо перемешать и начинить пирог, выпекать около часа.

Для начинки можно взять и пшенную кашу. Варим из 1 стакана пшена рассыпчатую кашу, добавляем 2-3 столовые ложки сахара, соли по вкусу, 2 столовые ложки масла. В эту кашу хорошо добавить изюм. Вкус таких пирогов своеобразный, но получается очень аппетитно и полезно.

 

9. Сладкие ягодные начинки

Берем любые сухофрукты, какие у Вас имеются дома или есть возможность купить. Сушеные яблоки, абрикосы, сливы, груши, айву — распариваем в небольшом количестве воды. Готовые мягкие фрукты пропускаем через мясорубку. В полученную густую массу добавляем немного негустого варенья, без косточек, джем или повидло. Все тщательно перемешиваем и выкладываем на подготовленное раскатанное тесто. С этой начинкой можно делать открытые пироги и пирожки, и рулеты.

Одна тонкость: варенье, которое добавляете, надо варить из ягод, которых нет в сухофруктах.

Все пироги и пирожки всегда смазывайте взбитым яйцом с водой, ваша выпечка получится румяной и очень аппетитной.,

 

Если  ВЫ  затеяли  пироги:

• Чтобы в тесте не было комочков, нужно молоко или воду вливать в просеянную муку.
• Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их заранее сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока.
• Желтки же, «любят» тепло и сладости, растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.
• Дрожжи можно заменить: пол. стаканом пива или минеральной водой.
• При жарке репчатого лука для начинки, посыпьте его слегка мукой – лук приобретет приятный золотистый цвет.
• В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса,- рис будет белоснежным и рассыпчатым.
• Отваренный картофель для пирогов лучше мять толкушкой, пюре получится пышным, воздушным.
• Очищенные яблоки положите в подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели, пока не придет пора класть их в пироги.
• Чтобы в крутых яйцах не образовывалась неаппетитная серая полоска по краю желтка, варите их при крутом кипении не более 6-7 минут, но воду не сливайте, пусть остывают в этой же воде.

 

Источник сайт Ассорти - читать дальше...

  

=======================================

Все статьи автора   nina-k в группе "Мои любимые рецепты"

===========================================================

Рекомендую еще статьи на моем сайте:

Бутерброды | Рецепты к празднику | Салаты и закуски | Хозяйке на заметку | Техника для кухни

===========================================================