МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Думаю, всем понятно, что торт Наполеон классический (пошаговый рецепт будет с фото) готовится из слоеного теста с заварным кремом - это истина. Поэтому приготовление торта Наполеон в классическом исполнении состоит из двух этапов - замешивании слоеного теста и выпечки коржей, а также подготовка и исполнение рецепта заварного крема.  Из-за больших затрат по времени на такой десерт, мы дома делаем Наполеон только по большим праздникам. Но все затраты окупают себя, когда приходит время полакомиться главным из тортов - Наполеоном на Новый Год и в дни рождений

 

 

Ингредиенты рецепта "Торт Наполеон классический"

Для слоеного теста

• мука хорошего качества - 2 полных стакана.
• масло сливочное (как вариант- маргарин) - 400 граммов.
• яйцо - 1 шт..
• столовая ложечка лимонного сока.
• четверть стакана воды/

Для заварного крема

• молоко - 1 литр,
• желтки яичные - 8 штук,
• сахар - 2 стакана,
• ванилин - по вкусу,
• мука - 3 полные столовые ложки,
• масло сливочное - 250 граммов.

Как по рецепту приготовить "Торт Наполеон классический"

     Приступим! Для приготовления коржей торта Наполеон рассмотрим, как делается слоеное тесто. Для этого муку просеиваем (как и для приготовления всех мучных изделий), насыщая кислородом, и отделяем три четверти объема для того, чтобы порубить муку с маслом. Оставшуюся часть муки помещаем в емкость, в центре делаем углубление. В него мы выльем следующую смесь: вода, сок лимона и взбитое яйцо.

     Смесь хорошо перемешиваем и добавляем в емкость с мукой. Вымешиваем мягкое нежное тесто достаточно быстро. Подсыпав на стол или доску муку, на которых  Вы работаете с тестом, раскатываем из этого теста пласт.

     Если масляно-мучная смесь, порубленная ножом, стала мягкой и пластичной - просто размазываем ее по раскатанному пласту. Если сохранила более твердое состояние - распределяем равномерно по пласту теста.

     Все сооружение сворачиваем конвертом и помещаем в холод минут на тридцать - сорок. Достав тесто из холода, подсыпаем на рабочую поверхность муку и раскатываем этот ком на пласт толщиной до сантиметра - полутора.

     Опять сворачиваем конвертом. И опять - в холод. Согласно классического рецепта эту процедуру повторяем несколько раз до однородности массы. Кстати, будут заметны и будущие слои нашего слоеного теста для Наполеона.

     Делим тесто на несколько одинаковых частей, раскатывая коржи небольшой толщины одинаковой по размерам формы.

      Выпекаем в хорошо прогретой духовке минут пять - восемь до подрумянивания сверху. Не забудьте перед отправкой противня в духовку проткнуть коржи в нескольких местах во избежание  деформации и отступления от заданных размеров и формы.

     Остатки (краешки), которые остаются лишними при раскатывании коржей, выпекаем рядышком на противне. Ими мы будем обсыпать готовый торт Наполеон в конце приготовления рецепта.

      Небольшое отступление... Мы готовим дома этот торт из слоеного теста, выпекая всего два коржа, т.е. тесто делится на две равных части. Но раскатываем потолще - сантиметра полтора - два. При выпекании корж еще поднимается и расслаивается на множество лепестков-слоев, нежных и хрупких.

     По мере готовности коржи выкладываем друг на друга на доску, поднос, блюдо - кто к чему приспособился. Остаточки- туда же. Пусть остывают.

      Далее проследуем к приготовлению сладкого и очень вкусного заварного крема для классического рецепта торта Наполеон.

     Молоко ставим кипятить, а в это время взбиваем желтки с сахаром. Добавляем ванилин, муку и хорошо вымешиваем, чтобы масса была без комочков. Добавляем граммов сто горячего молока, чтобы повысить текучесть массы. Перемешиваем.

     Молоко вот-вот закипит, и мы подготовленную, хорошо промешанную массу аккуратно вливаем в закипевшее молоко и тут же начинаем мешать (в одну сторону), не давая образовываться комкам и пригаркам. Признаком готовности крема будет его способность отделяться от стенок кастрюли, в которой он заваривается. Остужаем.

     Пластичное масло подвергаем дегидратации, т.е. отделяем лишнюю воду, выдавливая ее ложкой (если в этом есть необходимость). Эту ненужную влагу сливаем. А в масло по ложке вбиваем остывший заварной крем.

     После каждой порции растираем очень тщательно. После использования половины объема крема можно продолжить эту процедуру блендером. В итоге получается нежнейшая пушистая кремовая масса, которой и будем промазывать наши коржи из слоеного теста.

     Не жалейте крема! Хорошенечко промазывайте всю поверхность каждого коржа, но не забывайте о том, что и верхний корж и бока торта тоже нуждаются в насыщении кремом.

     Вот поэтому так важно, чтобы не допускать нерациональной траты заварного крема, выпекать коржи в рецепте одного размера.

     Кстати, очень многие пользуются при этой процедуре шаблоном. Его можно сделать из ватмана, кальки, а, если предполагается круглая форма- можно взять крышку большого диаметра. Шаблон прикладываем поверх раскатываемого слоеного теста и аккуратно вырезаем ножом необходимую нам форму.

     Слоеный классический торт Наполеон с заварным кремом практически готов, если и коржи и бока промазаны. Осталось "надеть мундир" - посыпать крошкой. Вот ее-то мы и сделаем из испеченных остаточков коржей, измельчив их скалкой в мелкую крошку и обсыпав ей наш новогодний красавец- торт.

     Даем настояться, пропитаться и подаем на десерт в компании с кофе, чаем, соком, компотом,коньяком, ликером. Знаете, этот генералиссимус тортов хорош со всем и без всего тоже!!!

 

 

 

Источник сайт Готовим дома   -  читать еще статьи
===========================================================

Рекомендую еще рецепты

Грибные блюда | Первые блюда | Соусы | Вторые блюда

===========================================================
все статьи автора  sembel60   в группе  Мои любимые рецепты