МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Борщ - мое самое вкусное блюдо из супов. А настоящий борщ украинский с пампушками?!. Варю его всегда с превеликим удовольствием. Тщательно выбираем только лучшие продукты и с хорошим настроением ( обязательно! ) приступаем.

• 300 грамм говяжьего мяса с косточкой,
• 400 грамм свежей белокочанной капусты,
• 300 грамм свеклы,
• 500 грамм картофеля,
• 1 сладкий перец,
• 100 грамм моркови,
• корень петрушки,
• пучок зелени укропа и петрушки,
• 1-2 луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 400 грамм свежих томатов,
• 1 столовая ложка муки,
• 200 грамм кулинарного жира,
• 50 грамм сала,
• 100 грамм сметаны,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 чайных ложки 3% уксуса,
• 2-3 горошины перца черного,
• соль по вкусу,
• 2 листика лавровых.

Для пампушек:

• 350 грамм мук пшеничной,
• 10 грамм дрожжей,
• полстакана молока,
• соль по вкусу,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 столовых ложки масла растительного,
• 5-6 зубчиков чеснока,
• полстакана кваса.

Заливаем кусок говядины холодной водой, примерно 2 литра, доводим до кипения, удаляем появившуюся пену и варим мясо до полной готовности около часа.

Сырую свеклу чистим, моем, нарезаем соломкой, посыпаем солью, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и кладем в кастрюлю либо глубокую сковородку. Добавляем жир, мелко порезанные помидоры и тушим минут 40 до полу готовности, периодически перемешивая.

Очищенные и вымытые коренья и лук нарезаем соломкой, пассеруем с жиром. Не забываем о мучной заправке для борща. Муку для этого немного обжариваем в жире и разбавляем небольшим количеством бульона.

Теперь можно варить борщ. В процеженный бульон опускаем нарезанный брусочками картофель, доводим до кипения, закладываем затем шинкованную капусту и варим 10-15 минут.

После этого добавляем тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, соль с сахаром, пряности и варим борщ до готовности еще 10-15 минут.

Готовый борщ заправляем толченными с салом чесноком и зеленью петрушки. При подаче добавляем кусочки мяса, сметану и рубленную зелень укропа.

Украинский борщ сам по себе прекрасен, но особый колорит добавят блюду пампушки с чесночной заправкой.

Для них в теплом молоке разводим дрожжи, соль, сахар, добавляем растительное масло и муку. Замешиваем дрожжевое тесто и оставляем для брожения. Из готового теста скатываем шарики размером с небольшое яблоко, кладем на смазанный маслом противень и выпекаем при температуре 180-200 градусов.

Для соуса толчем чеснок, добавляем в него соль, растительное масло, квас. Хорошенько перемешиваем и поливаем только что испеченные румяные пампушки.

 

 

Источник: сайт  Рецепты от Бабы Вари   читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора  kris1961 в группе  Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================