Знаменитые сыры Франции
Многие со мной согласятся, что сыры Франции одни из самых известных в мире. Среди популярных большинство назовут в первую очередь Рокфор, Камамбер, Бри. Давайте поближе познакомимся с этими и многими другими сырами.
Вспомните крылатую фразу генерала де Голля, что трудно управлять народом, который употребляет около четырехсот сыров. Большинство из них здорово отличаются от привычного нам сыра. В России делят сыры в основном на две группы: твердые и плавленные. Во Франции таких групп выделяют восемь.
Основные группы французских сыров.
- Свежие сыры ( Фромаж блан, Демисель, Пти-Сюис );
- Мягкие сыры с белой корочкой ( Бри де Мо, Бри де Мелюн, Камамбер де Норманди, Шаурс, Нефшатель );
- Мягкие сыры с мытой корочкой (Эпуас, Лангр, Ливаро, Маройль, Мюнстер );
- Прессованные невареные сыры ( Канталь, Лайоль, Морбье, Оссо-Ирати, Реблошон, Салерс, Сен-Нектер, Том де Бож );
- Варено-прессованные сыры ( Абонданс, Комте, Бофор );
- Голубые сыры ( Ррокфор, Бле де Косс, Бле де Веркор, Форум де Монбизон );
- Козьи сыры (Банон, Шевротен, Маконне, Кроттен де Шавиньоль, Пикодон, Валансе );
- Плавленные сыры.
Давайте знакомиться ближе. Самое понятное для нас - последняя группа. В обеих странах это схожий вид продукта. По сути, это продукты вторичного производства, то есть делают их из уже готовых путем расплавления. В дело обычно идет бракованная по каким либо причинам продукция: деформированные головки сыра, недозревшие и тому подобное.
Французы производят плавленные сыры из двух типов прессованных сыров ( вареных и не вареных ). В нашей стране переплавляют и полу твердые, и твердые, и даже творог. При использовании специальных солей плавителей и пищевых добавок получаются, конечно не элитные сорта, но вполне приемлемый продукт.
Большой популярностью пользуются во Франции свежие сыры. Почти треть съедаемых сыров в стране приходится на эту категорию. В нашей стране тоже есть похожие продукты, например, адыгейский или осетинский.
Многие такие сыры настоящими не считают, это как бы половина пути от творога к сыру. Производство любого сыра начинается с этой стадии. Такие сыры еще невыдержанные, поэтому и на вкус они мягкие и нежные. Возможно, это и нравится любителям сыров данной категории.
Настоящие, высококачественные сыры занесены в другие 6 категорий. На них подробнее остановимся в следующей статье о французских сырах.
Источник: сайт Рецепты от Бабы Вари читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора kris1961 в группе Мои любимые рецепты
==========================================================
Рекомендую ещё рецепты
Закуски | Помощники на кухне | Соусы | Диеты | Хозяйке на заметку
==========================================================