МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Торт «Опера» - один из самых совершенных шоколадных тортов во всей истории кондитерского искусства. Это чрезвычайно воздушный шоколадный бисквит, приготовленный без муки в сочетании со сливочным ганашом и кофейным кремом.

Состав на 8 - 10 порций:

• Для шоколадного бисквита:
• яйцо – 4 шт.
• миндальная эссенция – 1 ч. ложка
• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• растопленный черный шоколад -  140 гр.
• сахар – 75 гр.

Для ганаша:

• измельченный черный шоколад – 175 гр.
• жирные сливки (не взбивать) – 75 мл.
• шоколадно – ореховая паста – 75 гр.
• желток – 2 шт.
• взбитые жирные сливки – 100 мл.
• сахар – 2 ст. ложки.

Для кофейного крема:

• черный кофе (крепкий) – 2 ст. ложки
• сливочное масло (размягченное) – 100 гр.
• сахарная пудра – 100 гр.

Для украшения из ганаша:

• измельченный черный шоколад – 100 гр.
• сливочное масло – 50 гр.
• жирные сливки – 2 ст. ложки.

Время приготовления 2 часа 45 минут.

Рецепт приготовления торта "Опера" с фото:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Отделяем белки от желтков. Желтки с эссенцией и кофе растираем в гладкую массу, подмешиваем растопленный шоколад. Отдельно белки взбиваем в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар – в результате должна получиться довольно плотная масса. В шоколадную массу подмешиваем сначала одну ложку белков, а затем всю оставшуюся часть.

2. Готовое тесто раскладываем по формам и выпекаем 15 минут. Переворачиваем на решетку и остужаем. Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем на него один корж.

3. Готовим начинку из ганаша: растапливаем шоколад с шоколадно – ореховой пастой и не взбитыми сливками. Желтки с сахаром взбиваем отдельно в густой крем.  Когда при поднятии венчиков от них не будут тянуться толстые нитки – крем готов.

4. В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, затем вводим взбитые сливки. Остужаем, пока ганаш не застынет до состояния, при котором его можно будет намазывать.

5. Готовим масляный крем: масло растираем добела. Порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения воздушного крема. Подмешиваем кофе.

6. На нижний корж на противне намазываем ? часть начинки из ганаша. Охлаждаем до затвердения в течение 15 минут. Поверх ганаша намазываем половину масляного крема и накрываем вторым коржом. Снова охлаждаем примерно 15 минут.

7. Оставшуюся часть ганаша намазываем на второй корж. Охлаждаем ещё 15 минут. Сверху намазываем оставшийся масляный крем, накрываем последним бисквитом и снова ставим в холодильник.

8. Готовим украшение из ганаша: шоколад со сливочным маслом растапливаем, помешивая,  до состояния однородного крема. Подмешиваем сливки. Оставляем остывать. Когда крем станет достаточно густым, обмазываем им верх и бока торта. Оставляем до застывания. Для приготовления кофейного сиропа 150 мл крепкого кофе с 75 гр сахара доводим до кипения и увариваем наполовину. Торт «Опера» режем на порционные куски, украшаем их зигзагами из охлажденного кофейного сиропа и подаем к столу.

 

 

Источник сайт  Кушать подано  -  читать еще статьи

===========================================================
все статьи автора  smolena   в группе  Мои любимые рецепты