МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Салат оливье — мега популярный салат в странах бывшего СССР, который считается традиционным новогодним | Очень интересная история салата оливье

Название он получил в честь шеф-повара Люсьена Оливье - своего создателя, у которого в начале 60-х годов XIX века в Москве был свой ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Он обслуживал большие празднования. А аренда ресторана на свадьбу и в наше время — дело прибыльное. Правда, хлопотное. Вот и приходилось хозяину творить шедевры.

Готовим оригинальные салаты: оливье с раковыми шейками

Все дальше уходит советская эпоха, а значит и ее традиции. Но одна традиция, скорее новогодняя, остается с нами и сейчас — это приготовление оливье на новогодний стол. Этот салат готовила наши мамы, готовим мы и наши дочери тоже любят его.

История салата оливье

Салат оливье — мега популярный салат в странах бывшего СССР, который  считается традиционным новогодним. Очень интересная история салата оливье.

Название он получил в честь шеф-повара Люсьена Оливье - своего создателя, у которого в начале 60-х годов XIX века в Москве  был свой ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Он обслуживал большие празднования.  А аренда ресторана на свадьбу и в наше время — дело прибыльное. Правда, хлопотное. Вот и приходилось хозяину творить шедевры.

За границей салат больше известен как «Русский салат» или «Картофельный салат» — тот же  оригинальный салат. Наиболее ранние воспоминания этого рецепта встречаются в 1897 году  в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Там фигурировал следующий рецепт:

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

• Рябчики — ? штуки.
• Картофель — 3 штуки.
• Огурцы — 1 штука.
• Салат — 3-4 листа.
• Провансаль — 1? стол. ложки.
• Раковые шейки — 3 штуки.
• Ланспик — ? стакана.
• Каперсы — 1 чайная ложка.
• Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Я предлагаю приготовить салат, который можно готовить не только на Новый год.

Оливье с раковыми шейками

Для салата возьмите следующие продукты:

• 1 вареная морковь;
• 200 гр вареных раковых шеек;
• 3 варены яйца;
• 200 гр вареной телятины;
• 0,5 стакана зеленого консервированного горошка;
• 20 гр красной икры;
• раки для украшения (8 шт).

Нарежьте морковь, телятину и яйца мелкими кубиками, раковые шейки — пополам, добавьте горошек.
Майонез предлагаю вам приготовить своими руками. Для этого в блендере смешайте горчицу, мед, лимонный сок. Продолжая взбивать, введите желтки, затем тонкой струйкой растительное масло и соевый соус.

Главный секрет: растительное мало добавляйте капельками, если влить его струей, майонез может свернуться.

Заправьте этот оригинальный салат готовым домашним майонезом. Выложите на блюдо в виде башенки, украсьте икрой и вареными раками.

Да, еще предлагаю вам  посмотреть сравнительную таблицу, по которой видно замену продуктов, которые использовались в рецептах оливье разных эпох.

«Дореволюционный» рецепт	«Советский» рецепт
рябчики	варёная колбаса
раковые шейки	варёные яйца
свежие огурцы	маринованные огурцы
оливки и каперсы	зелёный горошек

 

Думаю, что обедневший рацион в наше время очень заметен. Но еще не все потеряно — мы твердо и уверено будем возвращаться к традициям хорошей кухни.

 

 

Источник: сайт  У мадам читать еще статьи

==========================================================

все статьи автора   poseidon4ik в группе  Мои любимые рецепты